Наконец то дошло время сварить и попробовать тёмное пшеничное пиво, дункельвайцен! Очень мне понравился сей продукт немецкого пивопрома))) Рецепт: на 25 литров. Солод: Пилснер - 2 кг. Пшеничный - 3 кг. Карамельный светлый - 1 кг. Карамельный тёмный - 300 гр Шоколадный пшеничный - 100 гр. Хмель: Хиллертау Перле -28 гр. Дрожжи: любые пшеничные Используем 38 литров воды. Нагреваем 20 литров воды до температуры +45С и засыпаем туда весь пилснер и пшеничный солода. Ставим на медленный огонь и доводим температуру до +52С. Выдерживаем 20 минут. Через 10 минут забираем густую часть затора 1/3 часть на отварку. Ставим на огонь, медленно доводим до кипения и провариваем. В основной затор вносим наш светлый карамельный солод. По окончании паузы +52С , поднимаем температуру затора 10-ю литрами кипятка до паузы +63С - +65С и выдерживаем 40 минут. По окончании паузы поднимаем температуру затора до +75С нашей отваркой и сразу же вносим оставшиеся темный карамельный и шоколадный солода. Выдерживаем 30 минут до положительной йодной пробы. Фильтруем. Варить 90 минут. Хмель вносим: 6 грамм за 1 час до конца варки 13 грамм за 30 минут до конца варки 9 грамм за 15 минут до конца варки. Расчетная горечь 9-10 IBUs Охлаждение, засев дрожжами. Брожение: первичка при + 20С +22С 3-5 дней. Перелив на вторичку и понижение температуры до +16С +18С на 2 недели. Разлив на карбонизацию. Сайт Харьковская Зерновая Пивоварня:
На канале можно посмотреть как варят пиво дома, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео! -Подпишитесь https://www.youtube.com/channel/UCDULkpR2VBKjl7Im4u-LkVw?sub_confirmation=1
-Твиттер https://twitter.com/Degustator_Y
- ВК https://vk.com/kgbrewery
- Фейсбук https://www.facebook.com/profile.php?id=100015032566245
