Ингридиенты : 1. Рис Басмати «ART FOODS» – 500 г 2. Лук репчатый (полукольцами) – 400 г 3. Масло растительное для жарки лука – 250 мл 4. Томат по рецепту «конкассе» (очищенный от кожуры) - 200 г 5. Цветная капуста – 350 г 6. Фасолевая спаржа – 200 г 7. Зеленый горошек – 100 г 8. Морковь – 200 г 9. Перец чили – 2 стручка 10. Йогурт – 200 мл 11. Топленое масло «ГХИ» с шафраном – 5 ст.л. Специи : 1. Куркума – 1 ч.л. 2. Сладкая паприка – 2 ч.л. 3. Палочка корицы – 2 шт 4. Зерна кардамона – 10 шт 5. Зира – 2 ч.л. 6. Гарам масала - 1/2 ч.л. 7. Чесночная паста - 1 ст.л. 8. Имбирная паста – 1 ст.л. 9. Гвоздика – 5 шт 10. Кинза 50 г Приготовление : 1. Рис промыть под проточной водой до прозрачности и замочить на 1 час. 2. Жареный лук – в кастрюлю наливаем растительное масло, выкладываем лук, жарим до коричневого цвета, сливаем отдельно масло в емкость (оно позже нам пригодится), лук откидываем на дуршлаг. 3. Овощи – смешиваем овощи со специями и йогуртом: цветная капуста, морковь, фасолевая спаржа, 1 ч.л куркумы, 2 ч.л паприки, 2 ч.л зиры, 1/2 гарам масалы, 1 палочка корицы, 5 зерен кардамона, 1 ст.л чесночной пасты, 1 ст.л имбирной пасты, 200 мл. йогурта, 1 стручок перца чили, соль все перемешиваем и добавляем в кастрюлю с 5 столовыми ложками растительного масла (которое осталось после жарки лука), добавляем 3/4 жареного лука, жарим до полуготовности, добавляем горошек и томат. Все вместе жарим на 3/4 до готовности (примерно 7 минут) 4. Рис откидываем на дуршлаг, ставим 2,5 л воды закипать, в воду добавляем 1 стручок чили, 5 зерен кардамона, 5 гвоздик, 1 палочку корицы. Воду доводим до кипения, вылавливаем специи и засыпаем рис, готовим до 80% готовности (примерно 5-7 минут) Сливаем воду с риса, оставляя 400 мл воды. 5. В кастрюлю с овощами выкладываем сверху рис ровным слоем, выливаем около 1 поварешки воды после варки риса, сверху 5 ложек масла ГХИ с шафраном и 2-3 ст.л масла после лука, лук 1/3 жареного лука и кинзу, накрываем крышкой, и готовим на пару до готовности. Подача: Выкладываем аккуратно слоями, посыпаем кинзой и подаем с огуречной райтой.
