Добрый вечер, дорогие друзья и гости нашего канала! По многочисленным просьбам сняли пошаговый видеорецепт приготовления сыра Качотта. Рецепт простой, доступный и не сложный. Его можно приготовить на домашней кухне. Мы работаем на сыроварне Доктор Губер на 120 л молока:
Так же нам понадобится коровье Молоко, фермент, мезофильная и термофильная закваски, а самое главное ваше желание. Не забывайте поддерживать наш канал, поставив лайк и написав комментарий! Приятного просмотра! Уважаемые зрители и гости нашего канала. Делюсь с вами рецептом сыра Качотта. Данный рецепт ориентирован на начинающих сыроваров. Я его буду готовить по простой технологии без изменения кислотности. Буду вас ориентировать на время внесения культур и фермента. Это не совсем правильно, но я понимаю что не у всех есть приборы для измерения кислотности. 1. Молоко для сыра используем оптимально после дойки с выдержкой 12 часов в холодильнике. Молоко нагреваем до 64 градусов с выдержкой 30 минут. Соблюдаем температуру нагрева. Остужаем молоко до 34-35 градусов. 2. Добавляем закваски, расчёт производим исходя из нормы производителя. В моём случае термофильная закваска Sacco st053 (лучше st020 с медленным набором кислотности). И мезофильная закваска Sacco M031. Рекомендую добавлять защитную культуру Sacco LPRA. Расчёт по норме производителя. К сожалению в видео не попала информация о внесении данной защиты, но не пренебрегайте защитой, так как она поможет спасти ваш сыр если будут проблемы с молоком. Закваски рассыпаем на Молоко и немного ждём (1-2 мин), затем хорошо размешиваем. Ждем 30 минут. Вы можете использовать любые мезофильные и термофильные культуры, но при выборе обращайте внимание для каких сыров они предназначены. 3. Добавляем фермент. Рекомендация: выбирайте натуральный сычужный фермент с процентным содержанием химозина и пепсина 85/15 (80/20). Дозировка фермента по норме производителя. 4. Ждём 45 минут. Это оптимальное время. За это время Молоко превратится в плотный сгусток. Если время у вас будет отличаться от 45 минут, то обратите внимание на фермент (увеличьте или уменьшите дозировку фермента). 5. Нарезаем сгусток на кубики 1,5 -2 см. 6. Аккуратно и очень медленно начинаем вымешивать. Постепенно увеличиваем скорость. Мешаем 20-30 минут. За это время Зерно округлится. 7. Прекращаем вымешивание и даём Зерну отдохнуть минут 5. 8. Аккуратно сливаем Часть сыворотки и наливом заполняем формы. 9. Формы ставим в тёплое место (45-50градусов) на 1-1,5 часа. Не забываем переворачивать сыр в формах. 10. Далее сыр остужаем при комнатной температуре. 11. Солим сухим посолом: 20 грамм на 1 кг сыра в два приема. Первый день 10 г на килограмм сыра, Второй день 10 грамм на килограмм сыра. 12. Убираем в холодильник на вызревание. Температурный режим 10-12 градусов. Каждый день переворачиваем сыр. 13. Вызревание от двух недель.
- Отёл джерсейской нетели из Дании.
- Отёл Айрширской коровы в поле. #молодаяферма #семьявдеревне #деревенскиебудни #жизньвдеревне
