#nataliyamashika Друзья, привет! :) По Вашим многочисленным просьбам продолжаю рубрику "Хлеб без замеса".И сегодня у меня длвас потрясающий рецепт хлеба без замеса с клюквой и орехами пекан.Это невероятно вкусный с хрустящей корочкой и пористым мякишем хлеб. Вкусный настолько, что трудно остановиться)))Этот хлеб несколько отличается от рецептов хлеба без замеса, которые есть у меня на канале. Ниже будет список часто задаваемых вопросов и ответы на них. Прежде чем задать свой вопрос-посмотрите этот список, возможно там уже будет ответ на вопрос, который вы хотите задать.
Рецепт: 750 г хлебной муки или муки высшего сорта 150 г цельнозерновой муки 750 мл воды комнатной температуры 3 ч.л. соли 0,5 ч.л. сухих растворимых дрожжей либо четверть стакана закваски) 140 г орехов пекан 110 г сухой сладкой клюквы При какой температуре печь хлеб? -Первые 30 минут при 250С под крышкой, затем температуру убавить до 230С и печь без крышки. Нужно ли ставить поддон с водой или льдом в духовку, либо опрыскивать хлеб перед выпечкой водой? -НЕТ. При какой температуре и как долго нагревать кастрюлю? Кастрюлю нужно поставить в холодную духовку за полчаса до выпечки хлеба, включить температуру 250С и нагревать полчаса. Что делать,если нет чугунной кастрюли? -Отлично подойдет керамическая форма, которая выдерживает высокие температуры.Возьмите любую форму для торта или кекса и вместо крышки сделайте шатер из фольги. Также подойдет утятница. Обязательно ли закрывать крышкой первые 30 минут выпечки либо при нагреве кастрюли? -ДА. Обязательно ли нагревать форму 30 минут? -ДА Почему этот хлеб без замеса, если вы в видео перемешиваете ингредиенты? Это ведь замес? -Если вы знакомы с хлебопечением, то должны знать, что замес -это не 30 секунд, как в данном рецепте, а все 15-20 минут, а иногда больше. Перемешивание ингредиентов не считается замесом. Вы когда оливье готовите, вы тоже перемешиваете ингредиенты. Разве это считается замесом?! НЕТ. Также и в этом рецепте 30 секунд не считаются замесом, поэтому это хлеб называется без замеса. Можно ли использовать живые дрожжи и сколько их нужно? -Можно. Понадобится 6 г живых дрожжей. Можно ли взять закваску вместо дрожжей? -ДА. Вам понадобится четверть стакана подкорлмленной закваски, которую необходимо размешать в воде) 750 мл) и добавить к другим ингредиентам. Далее делать все по рецепту. Обязательно ли печь на пергаментной бумаге? -НЕТ. Можно расстаивать на кухонном полотенце присыпанном мукой и затем перенести в кастрюлю и выпекать в кастрюле до готовности без бумаги.Если вы не уверены в вашей пергаментной бумаге, или она не выдерживает высокие температуры-пеките без бумаги. Что кроме муки можно использовать при формовке хлеба для подсыпки? -Отруби или кукурузную муку Это довольно таки большой хлеб. Можно ли сделать маленький? -Можно. Берите ингредиентов в 2 раза меньше. Обязательно ли печь с хлебной мукой? -НЕТ. С обычной белой мукой общего назначения или высшего сорта, которую вы используете для выпечки, хлеб получается тоже хорошо. Что такое хлебная мука и какие ее составляющие? -Наберите в гугл сочетание "хлебная мука" и вы получите море информации. Обязательно ли тесту проходить 18 часов ферментации? -ДА, иначе вы получите совсем другую структуру и вкус хлеба. Какие сухофрукты кроме клюквы можно использовать? -Любые какие вам нравятся в хлебе. Можно ли использовать замороженные или свежие фрукты? -НЕТ. Можно ли добавлять разные семена вместо орехов? -ДА, конечно. Нужно ли смазывать миску для расстойки либо кастрюлю для выпечки растительным маслом? -НЕТ Желаю Вам приятного аппетита и хорошего настроения! :) Подписывайтесь на мой канал
Жмите на колокольчик,чтобы первыми узнать о новых видео. Если Вам понравилось видео,ставьте лайки( палец вверх) и делитесь видео с друзьями в социальных сетях.
