Ответы на вопросы https://www.youtube.com/post/Ugwnf53C6UQPVF7xNqd4AaABCQ
Торт Меренговый - популярная современная выпечка из взбитых белков. Этот рецепт примечателен тем, что готовится быстро, чуть более часа, просто и будет украшением любого стола. Торт с кремом из маскарпоне, творожного/сливочного сыра, отвешенной сметаны имеет более устойчивую структуру, в отличие от торта со взбитыми сливками, и может храниться в холодильнике до суток, а со сливками, только несколько часов. Сахар в креме регулируйте по вкусу, учитывая то, что меренга очень сладкая. Маскарпоне в домашних условиях -
Выпечка из белков https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoXfYyunsbyCEmF8toilq5oc
Торты https://www.youtube.com/playlist?list=PL5Ar_4YxHLoVaiO8-ItXf_iACzk6fpEnC
Белки рекомендую взбивать, именно, комнатой температуры, так как в них лучше растворяется сахар и получается более устойчивая меренга. Белки можно взбивать только с сахаром, если он имеет мелкокристаллическую структуру или только с сахарной пудрой. Если добавить картофельный крахмал, то торт получится безглютеновым. Крем можно приготовить из взбитых жирных сливок (33-36%), сливочного сыра, отвешенной сметаны, из творожного сыра. Добавить по поверхности кусочки фруктов или ягод, а так же лимонный курд или ягодную начинку. Лимонный курд/крем
Ягодная начинка на пектине на 3:35 минуте видео
Ягодная начинка на желатине на 5:57 минуте видео
Вместо вертикального торта, можно собрать меренговый рулет или торт из 4 коржей, разрезав пласт на 4 равные части. Торт можно подать сразу, но лучше дать ему выстояться 1-2 часа в холодильнике для стабилизации крема. В 100 г - 365 ккал Ингредиенты: Противень 36x27 см Меренга Белки - 200 г (отделила белки от 6 шт. + 1/4 ) Сахар - 150 г Сахарная пудра - 170 г Лимонный сок - 7 г Крахмал (любой) - 20 г Ванилин - 1г Соль - 1 г Крем Маскарпоне - 500 г Сахарная пудра - 30 г или по вкусу Ванилин - 0,5 г Ягоды для украшения Приготовление 1. Белки комнатной температуры соединить с солью. Взбить в устойчивую массу на минимальной скорости, до однородного состояния пены без крупных пузырьков.Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар и сахарную пудру. Увеличить скорость миксера на максимум и взбить белки в устойчивую густую глянцевую массу. 3. Добавить ванилин и крахмал, перемешать на минимальной скорости. В завершение, добавить лимонный сок и перемешать. 4. Распределить массу по противню выстеленному бумагой с антипригарным слоем, разровнять и, по желанию, придать рельеф. 5. Выпекать в разогретой до 140°С духовке на среднем уровне без конвекции 20-30 минут. На меренге должна образоваться хрустящая корочка. Я выпекала 25 минут. 6. Остудить на решетке 10-15 минут, перевернуть, снять бумагу, подравнять края и разрезать пласт на 4 полоски шириной 7 см. Правильная меренга хрустящая снаружи и мягкая, как зефир, внутри. Крем и сборка 1. Маскарпоне соединить с ванилином и сахарной пудрой, слегка взбить, долго не взбивать, так как крем может расслоиться. 2. Нанести 2/3 крема на полоски меренги и разровнять. 3. Собрать пучок из обрезков, установить на край и свернуть рулет. Состыковать со второй полосой и продолжить. Установить вертикально на блюдо и приложить снаружи оставшиеся полоски. 4. Придать конструкции максимально округлую форму и выложить сверху оставшийся крем. По желанию сделать рельеф. 5. Убрать в холодильник на 1-2 часа. Верхушку украсить ягодами (замороженными или свежими) и подать. *Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма. Мои страницы в социальных сетях: Blogger
Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/
Facebook
Больше тортов
Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists
#иринаподолян #меренговый_торт #меренга #новогодний_торт
