Обсудить этот рецепт на форуме:
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание). Зачем на самом деле нужна пружина в ветчиннице и можно ли без нее обойтись. Можно ли сделать аналогичную ветчину без пружины, просто в консервной банке - в ролике проведен именно такой опыт. Также сделана просто ветчина рубленая, просто по технологии. Что получилось лучше и вкуснее - узнаете в конце ролика. Необходимые для этого рецепта - смесь приправ, свиную череву, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, дымогенератор, весы, термометр с металлическим щупом найдете также в ЕМКОЛБАСКИ
. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, дымогенераторы или фаршемесы Вы сможете найти в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ
и в фирменных магазинах
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ. Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас. Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться!
- ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
- посетите мастер-класс для домашних колбасников. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube https://www.instagram.com/emkolbaski/
- подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин). https://www.facebook.com/emkolbaski.k...
- группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook. https://ok.ru/profile/559614456303
- группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках. https://vk.com/club60762791
- группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube ____________________________________________________________ Ингредиенты: Рецептура 1 - «без химии в ветчиннице»: Рецептура и технология были взяты из руководства к пользованию, прилагающемуся к ветчиннице. Филе индейки – 1 кг Соль поваренная – 18 гр Вода – 100 мл Смесь приправ «Перец чесночный» – 5 гр В качестве формы была использована ветчинница Рецептура 2 - «классический рецепт ветчины или ветчинного рулета»: Филе индейки – 1 кг Соль Нитритная и Поваренная в соотношении 50/50 – всего смеси солей 20 гр (по 10 гр каждого вида) Вода – 100 мл Фосфат пищевой – 3 гр Смесь приправ «Перец чесночный» – 5 гр Декоративная смесь приправ любая на выбор из таких, как «Нежная», «Мексика», «Летняя» Технология: Для рулета можно использовать любую пленку – целлюлозную несъедобную или съедобную коллагеновую. В качестве формы в ролике были использована консервная банка и целлюлозная листовая пленка. Технология: Филе индейки нарезать кусочками. Мясо, сухие ингредиенты и воду перемешать до сильного загущения и впитывания всей влаги. Перемешивать до образования липкой белой эмульсии на запястьях рук. Далее нужно поместить фаршемассу в форму (ветчинница, колбасная оболочка) или скрутить рулетом. На созревание ветчина должна находиться в холодильнике в течении 8…12 часов при t = +4…+6 град. Термообработку провести в духовке при 80 град. до достижения 69…72 град. внутри ветчины. Ветчину подавать к столу охлажденной.
