Любите заварные пирожные, шу, профитроли? Их можно запросто приготовить дома, да еще и с двойной начинкой - домашним заварным кремом и ягодным мармеладом! Скорее готовить!Подписывайтесь на мой канал https://www.youtube.com/c/LizaGlinskaya_gl/?sub_confirmation=1
Заварные пирожные Штройзель: 50 г муки (2 ст. л. с горкой) 50 г сахара (2 ст. л. с горкой) 40 г сливочного масла (холодное, жирность не менее 82%) Заварное тесто (расчет на 60 шт.): 125 мл молока (0,5 стакана объемом 250 мл, жирность 2,6-3,2%) 125 мл воды (0,5 стакана объемом 250 мл) 2 г соли (щепотка) 10 г сахара (0,5 ст. л.) 100 г сливочного масла (0,5 пачки, жирность не менее 82%) 150 г муки (6 ст. л. с горкой) 250 г яиц (5 шт.) Ягодный мармелад: 200 г ягодного пюре (50% малины + 50% смородины) 30 г сахара (4 ч. л. с горкой) 15 г кукурузного крахмала (0,5 ст. л.) Заварной крем: 500 мл молока (2 стакана объемом 250 мл) 100 г желтка (5 шт.) 40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой) 25 г муки (1 ст. л. с горкой) 25 г кукурузного крахмала (1 ст. л.) 80 г сливочного масла (жирность не менее 82%) Приготовьте штройзель. 1. Соедините сахар, муку и сливочное масло, разомните руками до однородной консистенции. 2. Уложите тесто между двух листов пергамента и раскатайте до толщины 1 мм. Уберите на 15 минут в морозилку. Приготовьте заварное тесто. 1. Отправьте в сотейник воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения. 2. Отправьте в чашу комбайна муку, на слабых оборотах залейте закипевшую массу, перемешайте. 3. Переложите тесто в сотейник и подсушите на огне до образования тонкой корочки на дне сотейника. 4. Верните тесто в чашу комбайна, помешивая на средних оборотах, дайте тесту остыть до температуры 40-45°С. 5. Пробейте яйца погружным блендером и пропустите их через сито. Вмешайте яйца порциями на небольших оборотах в тесто. 6. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм. 7. Разогрейте духовку на 190°С, режим без обдува. 8. Отсадите пирожные на пергамент диметром 3-4 см на расстоянии 3-4 см. 9. Достаньте штройзель из морозилки, снимите пергамент. Вырежьте с помощью кольца диаметром 3,5-4 см (на 1 см больше шу) из штройзеля круги. Выложите их на шу. 10. Отправьте пирожные выпекаться в духовку - в духовке должно быть не больше одного противня. Выпекайте первые 15 минут при температуре 190°С, следующие 15-20 минут – при температуре 160-165°С. Духовку во время выпекания открывать нельзя. Приготовьте ягодный мармелад. 1. Отправьте все ингредиенты в сотейник, поставьте на огонь, при постоянном помешивании заварите крахмал – чтобы исчез привкус крахмала. 2. Переложите мармелад в миску, накройте пленкой в контакт, дайте остыть. Поставьте мармелад в холодильник. Перед использованием разомните мармелад до однородности, переложите в кондитерский мешок без насадки. Приготовьте заварной крем. 1. Отправьте в сотейник молоко, поставьте на средний огонь 2. Разотрите желтки с сахаром. 3. Добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте. 4. Добавьте к массе треть чуть теплого молока, перемешайте до однородности. 5. Переложите получившуюся массу в сотейник к молоку, поставьте на огонь и при постоянном помешивании заварите крем. 6. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Перелейте в миску, накройте пленкой «в контакт» и дайте остыть. Отправьте в холодильник на 3 часа. 7. Перемешайте, переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой 8 мм. Наполните пирожные начинками. 1. Сделайте в донышке готовых шу с помощью насадки или ножа отверстия. 2. Наполните шу кремом и мармеладом. Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить рецепты вкусных десертов! Новые рецепты каждый вторник, четверг и субботу: https://www.youtube.com/c/LizaGlinskaya_gl/?sub_confirmation=1
************************************ Instagram https://www.instagram.com/lizaglinskaya/
************************************ FB https://www.facebook.com/lizaglinskaya/
************************************ Мои видеоуроки
************************************ Мои книги
************************************ По вопросам рекламы и сотрудничества: gl@glinskaya.com.ua Мои плейлисты: 1. Десерты на КАЖДЫЙ ДЕНЬ - КЕКСЫ, ПИРОГИ
2. ТОРТЫ. ПИРОГИ. ПИРОЖНЫЕ
3. Школа десертов: ЧИЗКЕЙКИ. Кексы
4. Кенди-Бар: ЗЕФИР, конфеты, нуга, МАРШМЕЛЛОУ
5. Порционные десерты, ДЕСЕРТЫ В СТАКАНЧИКА
6. Рецепты пасхально и СДОБНОЙ ВЫПЕЧКИ
7. Мои КНИГИ: больше 300 рецептур ДЕСЕРТОВ
#пирожные #заварныепирожные #заварнойкрем #мармелад #рецепт #десерт #лизаглинская #lizaglinskaya #ДОМАВМЕСТЕ
