Друзья, вы уже видели, какие рекомендации Роспотребнадзор дал россиянам по выбору сыра? Мы изучили этот документ и очень огорчились, видя, что специалисты ведомства дают, мягко говоря, очень спорные рекомендации, а если говорить начистоту, местами они выглядят просто некомпетентно. На видео мы подробно разбираем самые вредительские рекомендации ведомства. 1. “Для изготовления натурального сыра используют следующие ингредиенты: сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта, сырое обезжиренное молоко; сырые сливки; соль поваренную пищевую; бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий; натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато)". А как же козьи, овечьи, буйволиные и прочие сыры? А из сырого молока так вообще на территории России нельзя производить сыры. Все молоко пастеризуется перед производством. В самом составе натурального сыра может быть не только все вышеперечисленное, но присутствовать и различные виды плесени, хлористый кальций, молокосвертывающие ферменты. 2. “Предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке, на ней всегда можно найти состав продукта и срок, до которого его нужно употребить. Фабричная упаковка гарантирует отсутствие посторонних бактерий". Чем крупнее предприятие, тем обычно оно внимательнее следит за качеством, так что доля правды тут есть. Но почему же не покупать сыры, отрезанные при вас от целой головы? Вкус у того же пармезана у только что разрезанной головы просто великолепен, а у вакуумированного сыра уже может не иметь этой свежести или, например, "сырной слезы", которая иногда проявляется при отрезании нового кусочка от головы. Все небольшие производители не обладают промышленными машинами для вакуумирования, но их сыры от этого не становятся опасными. Вопрос гигиены на производстве очень важен, но он никак не связан с заводской фасовкой. 3. “Чтобы приготовить 1 кг натурального сыра, необходимо около 11 литров молока. Натуральный сыр после изготовления не сразу поступает в продажу. В отличие от сырного продукта, натуральному сыру необходимо время для созревания не менее 30-60 дней". Для того, чтобы сделать 1 кг сыра, необходимо от 5 до 15л молока в зависимости от вида сыра и от свойств молока. Средний показатель - это 10 л на 1 кг, откуда взялась цифра 11? К тому же по рекомендациям получается, что буратты моцаррелы, шевры и еще тонну других разных других сыров с коротким сроком созревания называют сырным продуктом.... 4. "На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок. Не должно быть трещин, неровностей. Консистенция эластичная, однородная по всей массе, не допускается рыхлая, потрескавшаяся". А как же пармезан, у которого при колке могут быть и трещины и уж тем более неровности? 5. "Корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой". По такой логике, большинство европейских сыров сразу можно считать не сыром, потому что у них натуральная корка. Кстати, в России таких сыров делается также все больше. Корка в латексе или пленке - это прерогатива больших старых заводов... 6. "Аромат сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный". Камамбер, сыры с мытой корочкой и еще много-много других представителей с "носочным" запахом обделили. Кстати, у нас есть карта сырных ароматов, в которой более 50 вариаций оттенков всевозможных сырных ароматов. Видимо пора сократить ее до 3-х: сырный, сладкий и кислый :) 7. "Цвет от белого до светло-желтого, ровный по всей массе". Сыры с голубой плесенью, золой или яркие сочные оранжевые сыры больше не натуральны :) А у сильно выдержанных сыров цвет меняется от темного к светлому от корки к центру. Прочесть эту великолепную статью полностью можно на официальном сайте Роспотребнадзора. Эта статья, может быть, стала бы актуальной, если бы везде продавались старые советские бруски и блоки в парафине - никаких тебе плесеней. Сейчас же многообразие натуральных, хороших и при этом вкусных сыров велико настолько, что всерьез относиться к данным рекомендациям было бы грустно.
