Уникальные свойства лактозы (молочный сахар) обусловили ее широкое применение в пищевой промышленности:
- Производство сгущенного молока высокого качества
- Заменяет сухое молоко, улучшая качество продукта и снижает его себестоимость
- Позволяет избежать переслащивания. Частичная замена сахарозы на лактозу уменьшает сладость и, усиливает вкус фруктов и ягод в джемах и мармеладах.
- При изготовлении горького, молочного шоколада.
- Джемов, мармелада, бисквитов, конфет, глазури (Улучшает внешний вид и качество продукта)
- Для получения на выпечке золотисто-коричневой корочки и увеличения объема выпечки.
- Использование лактозы при изготовлении кондитерских изделий улучшает их форму и придает им привлекательный и аппетитный вид.
- Для производства продуктов детского питания и для выравнивания уровня лактозы в молочных заменителях с ее уровнем в женском молоке (6,2%).
- Для улучшения вкусовых свойств питьевого молока 2%-ной жирности, добавляя ее до уровня 6,7%.
- Улучшает качество карамели и сокращает до 20 % количество сахарозы.
- Для обогащения сырных паст, шоколадных напитков, сухих кофейных сливок.
- При производстве мороженого.
- При производстве диабетических продуктов.
- Лактоза - необходимый продукт в производстве комбикормов высокого качества для животных она хорошо усваивается в организме молодняка животных раннего возраста, и поэтому может быть использована в заменителях цельного молока, принося больше пользы по сравнению с тростниковым сахаром.
(Лактоза - единственный дисахарид, образующийся в молочных железах животных.)
- Лактоза используется в комбикормах-престартерах для поросят, телят и ягнят.
- При систематическом скармливании лактозы происходит смена микрофлоры кишечника и рост животных.
- Лактоза стимулирует рост количества молочнокислых бактерий в кишечнике и выработку молочной кислоты. Благодаря этому животные лучше себя чувствуют и успешно справляются с заболеваниями кишечника.
http://www.lactoza.org.ua
