Я решила придумать что-то интересное и в голову пришла такая идея. Как вам?? Я сделала шоколадный стаканчик, а внутри наполнила вкуснейшим бисквитом с чаем матча, а также муссовым кремом. Сверху украсила взбитыми сливками. Получилось очень эффектно и вкусно! Из видео вы узнаете, как темперировать шоколад, как сделать шоколадный стаканчик, рецепт моего любимого бисквита, а также рецепт мусса, который похож на мороженое пломбир. ---- Торт Матча шейк 2 кофейных бумажных стакана, высота 12 см Бисквит (на форму 20х30 см): Яйца - 155 г Сахар - 90 г Мед - 10 г Ванильный экстракт - 1 ч.л. Масло сливочное - 30 г Молоко - 45 г Порошок чая матча - 6 г Мука пшеничная - 95 г Разрыхлитель - 1/3 ч.л. Выпекать при 170 С - 30-35 мин Муссовый крем: Желатин порошковый - 4 г Молоко к желатину - 30 г Желтки яичные - 50 г Сахар - 30 г Молоко - 45 г Сливки от 33% - 100 г Шоколад белый - 80 г Порошок чая матча - 2 г Шоколад для стаканчиков: Шоколад белый 28% - 300 г Какао-масло - 6 г или Шоколад белый 32% - 300 г Для декора: Сливки от 33% - 50 г Сахарная пудра - 10 г Все взбить Схема темперирование шоколада Темный шоколад: нагреть до 45-50С, рабочая t - 31-32С Молочный шоколад: нагреть до 40-45С, рабочая t - 30-31С Белый шоколад: нагреть до 40-45С, рабочая t - 28-29С ____________ English ------- Matcha cake Match Shake 2 paper coffee cup H=12 cm Sponge matcha cake (for a shape 20x30 cm): Eggs - 155 g Sugar - 90 g Honey - 10 g Vanilla extract - 1 tsp Unsalted Butter - 30 g Milk - 45 g Matcha tea powder - 6 g All purpose flour - 95 g Baking powder - 1/3 tsp Bake at 170 C - 30-35 minutes Mousse cream: Powdered gelatin - 5 g Milk to gelatin - 30 g Egg yolks - 50 g Sugar - 30 g Milk - 45 g Heavy whipping cream - 100 g White chocolate - 80 g Matcha tea powder - 2 g Chocolate for cups: White chocolate 28% - 300 g Cocoa butter - 6 g or White chocolate from 32% - 300 g For decor: Heavy whipping cream - 50 g Powdered sugar - 10 g Beat everything Chocolate tempering diagram Dark chocolate: heat up to 45-50С, working t - 31-32С Milk chocolate: heat up to 40-45C, working t - 30-31C White chocolate: heat up to 40-45C, working t - 28-29C ____________ Мои кондитерские принадлежности я покупала тут: Amazon: Порошок Эспрессо для Тирамису:
Агар-агар:
Желатин порошковый KNOX:
Сухой белок (альбумин):
Мастика для лепки фигурок:
Пектин NH от Modernist Pantry:
Изомальт:
Диоксид титана (белый краситель):
Мешки прочные для крема и теста:
Коврик силиконовый Silpat:
------ Aliexpress: Форма силиконовая Элипс:
Много силиконовых форм для муссовых тортов:
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые:
Кондитерские мешки одноразовые размер М:
Переходники для насадок:
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема:
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка:
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая :
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая
Набор кондитерских насадок :
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой :
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт :
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) :
Кольцо регулируемое для сборки торта :
Термометр кулинарный :
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая :
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом :
Спатула для крема, выравнивания :
Весы кухонные от 1 грамма :
Весы кухонные от 1 грамма:
Коврик для макарон тефлоновый:
Пирометр:
Термометр со шнуром:
Силиконовый молд на 6 полусфер:
--------------------------------------------------- Приходите в бесплатное сообщество кондитеров:
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :)) Мой канал: / @elenastasevich Мой сайт с уроками:
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm Присоединяйтесь в мой канал в телеграм:
