Рецепт браги для приготовления 3-х литров бурбона. Вариант 1 Классический • Кукуруза (кукурузная мука, крупы или мелко дробленая из цельного зерна) – 4кг.; • Солод ячменный, пшеничный, ржаной – 1 кг • Дрожжи для зерновых браг 1 уп. • Вода – 25л литра • Щепа дубовая для облагораживания напитка . Вариант 2 на кодзи Ангел • Кукуруза– 4кг.; • Ячменная крупа – 1 кг • Кодзи Ангел 50гр. • Вода – 25л литра • Щепа дубовая для облагораживания напитка . Приготовление Сусла: Вариант 1 Классический. Нагреть 25 л воды до 70С, добавить солод и кукурузную крупу. Перемешать, укутать в одеяло и оставить на 1 час. По завершении осахаривания провести йодную пробу. Остудить сусло до 30С , внести дрожжи . Брожение под гидрозатвором 10-12 дней. Вариант 2 на кодзи Ангел. Залить сырье водой 30 С, добавить Кодзи, перемешать . Брожение под гидрозатвором 25-30 дней. Дистилляция. Заливаем брагу в самогонный аппарат и запускаем процесс перегонки. После первого перегона полученный сырец пропускаем во второй раз, отделяя начальную и конечную часть. Второй раз нагреваем не спеша, отделяя головные фракции примерно на 10% от абсолютного спирта. Отбор средней фракции заканчиваем на 35-40 градусах в струе. Настоящий бурбон отличается купажом и запахом добротной дубовой бочки, в которой происходит заключительный и ответственный процесс старения благородного напитка. Заполняем готовым продуктом приготовленную емкость – и через 3 месяца получаем молодой бурбон, а через полгода – выдержанный американский виски. Рецепт приготовления бурбона на сайте
Больше о применении дрожжей кодзи
АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков -
Братство Алкофанов - алкогольный форум -
Канал Даниила Перваченко / @daniilpervachenko
