Штрудель с индейкой, овощами и грибным соусом Тесто: • Мука пшеничная — 500 г • Вода — 250–260 мл • Соль — 10 г • Масло растительное — 70 г • Масло сливочное (для смазки) — 300 г (82,5%) В дежу миксера положить все ингредиенты, кроме сливочного масла. Замесить гладкое тесто (если тугое — чуть больше воды). Разделить на 4 части, завернуть в плёнку, оставить на 2–3 часа при комнатной температуре. Начинка из индейки: • Филе грудки индейки — 380 г • Филе бедра индейки — 400 г • Морковь — 400 г • Лук порей — 300–350 г • Соль, перец, сахар, мускатный орех — по вкусу • Сливки 35–38% — 150–200 мл • Масло оливковое — для жарки Индейку прокрутить через мясорубку, обжарить на оливковом масле. Немного пробить блендером до мягкости. Морковь и порей нарезать соломкой, обжарить до золотистого цвета, добавить сливки и тушить до мягкости. Смешать с фаршем, приправить по вкусу. Начинка = 1:1 фарш и овощи. Грибной соус: • Шампиньоны — 100 г • Белые грибы — 50 г • Вёшенки — 100 г • Лук репчатый — 1 шт • Масло оливковое — по вкусу • Сливки 33–38% — 350 мл • Молоко — 50 мл • Соль/перец — по вкусу Обжарить грибы поэтапно на сильном огне, дать испариться жидкости. Добавить сливочное масло, мелко нарезанный лук, влить сливки и молоко. Прогреть до желаемой густоты. Использовать сразу. Сборка: Тесто раскатать тонко, смазать сливочным маслом. Выложить начинку, свернуть рулетом, защипнуть швы. Смазать сверху растопленным сливочным маслом. Выпекать при 180–190°C до румяности (30–40 мин). Turkey Strudel with Vegetables and Mushroom Sauce Dough: • Wheat flour – 500 g • Water – 250–260 ml • Salt – 10 g • Vegetable oil – 70 g • Butter (for brushing) – 300 g (82.5%) Combine all ingredients except butter. Knead a smooth dough (adjust water if too stiff). Divide into 4 portions, wrap in plastic, and rest at room temperature for 2–3 hours. Turkey filling: • Turkey breast – 380 g • Turkey thigh – 400 g • Carrot – 400 g • Leek – 300–350 g • Salt, pepper, sugar, nutmeg – to taste • Heavy cream (35–38%) – 150–200 ml • Olive oil – for frying Mince the turkey, saut'e in olive oil, blend lightly. Cut carrots and leek into thin strips, saut'e, add cream and stew until soft. Mix with turkey mince, season. Ratio: 1:1 meat and vegetables. #музыка #тортдекор #оформленияторта #artist Mushroom sauce: • Champignons – 100 g • Porcini mushrooms – 50 g • Oyster mushrooms – 100 g • Onion – 1 pc • Olive oil – as needed • Heavy cream – 350 ml • Milk – 50 ml • Salt/pepper – to taste Fry mushrooms in batches over high heat, let moisture evaporate. Add butter, chopped onion, cream and milk, simmer until desired consistency. Serve immediately. Assembly: Roll dough thinly, brush with melted butter. Add filling, roll up, seal edges. Brush top with more butter. Bake at 180–190°C for 30–40 min until #музыка
