Совсем скоро самый романтичный день года - 14 февраля. Лучший подарок любимым - тот, что сделан своими руками! В этом видео-рецепте приготовим нежный муссовый торт с малиновой начинкой, хрустящим штрейзелем и миндальным бисквитом. Скачивайте бесплатно технологическую карту
INSTAGRAM: / anna_marinskaia МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА: Малиновое пюре - 120 г Сахар-песок - 12 г Желатин порошковый «Dr’Oetker» - 4 г Вода - 24 г 1. Малиновое пюре смешать с сахаром-песком в сотейнике с толстым дном. Подогреть до 55 С. 2. 2. Замоченный в воде желатин добавить в подогретое пюре. Перемешать до растворения желатина. 3. Вылить в силиконовую форму «Сердце». Убрать в морозилку до полного застывания. МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ: Меланж (яйцо куриное) - 50 г Сахар-песок - 22 г Миндальная мука - 45 г Мука пшеничная - 11 г Разрыхлитель - 1 г Масло сливочное - 11 г 1. Меланж, сахар-песок, миндальную муку, муку пшеничную, смешанную с разрыхлителем, перемешать лопаткой на средней скорости до объединения. 2. Вылить в массу тонкой струйкой растопленное сливочное масло, не переставая помешивать. 3. Выпекать в кольце диаметром 16 см при Т= 160 С в течение 18-18 минут. ХРУСТЯЩИЙ ШТРЕЙЗЕЛЬ: Мука пшеничная в/с - 30 г Масло сливочное - 20 г Сахар-песок - 20 г Миндаль - 10 г Шоколад белый - 40 г 1. Охлажденное сливочное масло смешать с мукой пшеничной и сахаром-песком. Перемешать с помощью лопатки или руками. 2. Выложить на пергамент. Сделать проколы вилкой. Выпечь при Т=160 в течение 10 минут. 3. Остывшее печенье поломать на кусочки.Добавить к песочным кусочкам дробленный миндаль и растопленный шоколадом. Убрать в холодильник до застывания. 4. Готовый штрейзель поломать на кусочки. ВАНИЛЬНЫЙ МУСС: Молоко - 50 г Ванилин - 2 г Шоколад белый - 75 г Желатин - 13 г Вода - 78 г Творожный сыр - 210 г Сахар-песок - 75 г Сливки 33 % - 220 г 1. Молоко подогреть до 80 С. Добавить к нему ванилин. 2. Теплое молоко вылить на шоколад. Перемешать. Молочно-шоколадную смесь остудить до 50 С. 3. Добавить к теплой молочно-шоколадной смеси набухший в воде желатин. Перемешать до его растворения. 4. Творожный сыр взбить с сахаром непродолжительное время. Добавить молочно-шоколадную смесь. Взбить. 5. Сливки взбить на средней скорости до состояния «жидкой сметаны»/«талого мороженого». 6. Аккуратно соединить с сырной массой. P.S. Важно не перевзбить сливки, иначе мусс станет плотным. Это затруднит его распределение по форме, появится пропасти. Поэтому взбивайте аккуратно на средних оборотах. Мусс должен оставаться текучим. ВЕЛЮР: Шоколад белый - 24 г Какао-масло - 56 г 1. Растопить шоколад не выше 45 С. 2. Растопить какао-масло. 3. Объединить какао-масло и шоколад. Окрасить в нужный цвет. Температура велюра для распыления должна быть 45-50 С. 4. Велюр наносим на хорошо охлажденный торт. 5. Велюр наносим в 2-3 этапа. После каждого раза убираем в морозилку, чтобы он схватился. Сборка торта в силиконовой форме: мусс -> малиновое желе -> мусс -> кусочки штрейзеля -> мусс -> миндальный бисквит.
