Совет: Сушите продукт, на влагу цвет не ложится и прогрев дольше( продукт не прогревается, а подваривается это уже не то качество структура плотности пропадает) Свинина 10% Говядина 13-15% Рыба 10% Советы для тех кто в начале пути копчения или разочарование в качестве.Неправильная вялка причина многих ошибок и промахов.Ну и соотв.вялка-сушка " циклично". Не торопитесь, суета потеря качества! Так же одна из причин присутствия горечи наличие " лишней" влаги!
