РУБЛЕНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА • Квашеная капуста без дрожжей. Натурал... КВАШЕНАЯ КАПУСТА на РЕУТЕРИ • Квашу капусту на РЕУТЕРИ - получаетс... КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ГОРЧИЦЕЙ (с солью и без соли) • В капусте с горчицей появились лактоб... КВАШЕНАЯ КАПУСТА с лавровым листом, гвоздикой, чесноком • ЖКТ сказал спасибо! Квашеная капуста... Микрофлора квашеной капусты под микроскопом • Микрофлора квашеной капусты с 1 по 4 ... КВАШЕНАЯ КАПУСТА С СОЛЬЮ и БЕЗ СОЛИ • Микрофлора квашеной капусты. Микроорг... КВАШЕНАЯ КАПУСТА ИЗ МАГАЗИНА ПОД МИКРОСКОПОМ • Покупная квашеная капуста под микроск... КВАШЕНАЯ КАПУСТА с РЫНКА под МИКРОСКОПОМ • Квашеная капуста с "БЗДЁХОМ"... Реце... В поисках хорошего рецепта настоящей квашеной пробиотической капусты зимой и весной я ходила на рынок. Узнавала некоторые нюансы правильного квашения у опытных изготовителей и продавцов квашеной капусты. Так например, я узнала, что настоящая пробиотическая квашеная капуста не может быть скороспелой, то есть она не готовится 1-2-3-4-5 дней, она квасится больше недели, а то и больше месяца. Квашеная капуста долгого квашения не бывает белой, она становится бежевой, иногда сероватой. Но зато процесс ферментации в ней происходит гораздо глубже и такая капуста может быть насыщена полезными лактобактериями. Покупала я разные образцы квашеной капусты на рынке (небольшие порции), рассматривала микрофлору под микроскопом. Почти вся капуста оказалась обеднённой по микрофлоре. То есть не содержала полезных симбиотных микроорганизмов. Но справедливости ради нужно сказать, что капуста эта не содержала и вредных микроорганизмов (плесени, почвенной микрофлоры)... Такой же примерно на вид под микроскопом была и квашеная капуста из магазинов. Поначалу я не понимала, зачем производители добавляют в квашеную капусту уксусную эссенцию и консерванты, ведь эти компоненты не дают молочнокислым полезным микроорганизмам размножиться в такой капусте. Пару раз раз весь сезон на рынке я находила капусту с множеством лактобактерий, но в одном случае вместе с лактобактериями в капусте находилось и много дрожжей. Во втором случае картина была и того печальнее. В капле образца я увидела своеобразные нити - гифы плесневых грибов. Это очень опасная находка, поскольку плесневые грибы могут выделять токсичные для человека вещества и могут служить причиной серьёзных отравлений. Плесени не должно быть в продукте питания ни в коем случае ! Таким образом, покупная капуста либо была почти стерильной (без микроорганизмов), либо была насыщена и лактобактериями и дрожжами и гифами плесневых грибов. Конечно, теперь я поняла, почему производители стараются сдобрить свою квашеную капусту уксусной эссенцией и консервантами. Эти химические компоненты защищают пищу от возникновения в ней и размножения патогенных микроорганизмов, таких как плесень. Вместе с тем угнетая и полезную микрофлору. Однако, в данном случае такая консервация вполне оправдана. Поскольку вся польза от полезных лактобактерий в квашеной капусте без консервантов может быть полностью омрачена наличием токсичных микроорганизмов. Для перестраховки производители добавляют в капусту и уксус и консерванты. Употребляя такую капусту мы запускаем консерванты в свой жкт, способствуя этим уничтожению собственной полезной кишечной микрофлоры. Такое питание едва ли можно назвать полезным (хотя капуста - полезный овощ). Так же мне запомнилось, что на рынках кадки с капустой открыты, не защищены от попадания пыли, да и продавцы нередко трогают капусту руками, принимают деньги, сдают сдачу, снова трогают капусту и всё это без перчаток. Гигиена такого продукта питания под большим вопросом. И в данном случае куда безопаснее рыночная капуста с уксусной эссенцией (для устранения заразы), чем натуральная без консервантов. Поэтому для себя я решила, что всегда полезнее заквашивать капусту дома. Здесь точно можешь быть уверенным, что никто не полоскал руки в твоей капусте (кроме тебя самого)), что готовилась капуста чистыми руками, в чистой посуде и не стояла в открытом виде дни напролет на улице. Защитить домашнюю квашеную капусту от распространения в ней плесени и дрожжей можно с помощью специй. Прекрасно подавляет постороннюю микрофлору гвоздика, корица, горчица, помогает и укропное семя (но в сочетании с другими). Специи не подавляют нашу симбиотную микрофлору, лактобактерии в присутствии специй растут прекрасно. А вот патогены не возникают вовсе. Таким образом, на выходе, мы получаем натуральную пробиотическую квашеную капусту с огромным количеством лактобактерий в ней и свободную от патогенной вредной микрофлоры.
