Італійський ПАНЕТТОНЕ! Детальний рецепт на дріжджах Інгредієнти (на 2 шт. розміром 13,5 см на 9,5 см): Начинка (сухофрукти): Світлі родзинки - 75 г; Темні родзинки - 75 г; Сушена журавлина - 75 г; Апельсинові цукати - 75 г; Темний ром - 100 г; Опара біга: Вода (кімнатної температури) - 185 г; Дріжджі (свіжі) - 5 г (сухі - 1,5 г); Сильне борошно - 370 г; Перше тісто: Зріла біга - вся; Жовтки - 80 г (4 шт.); Цукор - 100 г; Вершкове масло (холодне) - 90 г; Друге тісто: Перше тісто - все; Сильне борошно - 30 г; Жовтки - 20 г (1 шт.); Цукор - 40 г; Мед - 20 г; Вершкове масло (холодне) - 40 г; Сіль - 6 г; Дріжджі (свіжі) - 1 г (сухі - 0,3 г); Вода (кімнатної температури) - 10 г; Цедра апельсина - 1 шт.; Цедра лимона - 1 шт.; Начинка (сухофрукти); Макаронаж: Білки - 30 г; Мигдальне борошно - 25 г; Цукор - 50 г; Кукурудзяний крохмаль - 18 г; Мигдальні пластівці і цукрова пудра - за бажанням для посипки; Випічка перші 5 хвилин при 180 градусах, далі зменшуємо температуру до 150 і випікаємо ще 30-35 хвилин (готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою, вона має бути сухою) Тайм-коди: 0:00 Що сьогодні готуємо 1:23 Готуємо начинку 2:09 Залишаємо сухофрукти просочуватися 2:35 Готуємо опару 2:37 Що таке біга 2:52 Що таке сильне борошно 3:20 Процес приготування біги 4:11 Залишаємо бігу бродити 4:28 Готова біга 5:04 Готуємо перше тісто 7:30 Про температуру під час замісу 8:56 Відправляємо тісто у холодильник 9:04 Продовжуємо заміс 9:35 Тест на глютенове вікно 9:50 Відбиваємо тісто 10:43 Бродіння першого тіста 11:37 Просушуємо сухофрукти 12:04 Заміс другого тіста 15:03 Відбиваємо тісто 15:19 Тест на глютенове вікно 15:46 Вводимо сухофрукти 16:28 Готове тісто 16:36 Передформування 17:01 Залишаємо тісто відпочити 17:06 Готуємо форми 17:36 Формування 18:22 Вистоювання панеттоне 18:36 Готуємо макаронаж 19:21 Покриваємо панеттоне макаронажем 19:52 Випічка 20:27 Перевертаємо панеттоне 20:48 Залишаємо панеттоне відвисати 21:17 Готові панеттоне ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАНЕТТОНЕ! Подробный рецепт на дрожжах Ингредиенты (на 2 шт. размером 13,5 см на 9,5 см): Добавки (сухофрукты): Светлый изюм – 75 г; Темный изюм – 75 г; Сушеная клюква – 75 г; Апельсиновые цукаты – 75 г; Темный ром – 100 г; Опара бига: Вода (комнатной температуры) – 185 г; Дрожжи (свежие) – 5 г (сухие – 1,5 г); Сильная мука – 370 г; Первое тесто: Зрелая бига – вся; Желтки – 80 г (4 шт.); Сахар – 100 г; Сливочное масло (холодное) – 90 г; Второе тесто: Первое тесто – все; Сильная мука – 30 г; Желтки – 20 г (1 шт.); Сахар – 40 г; Мед – 20 г; Сливочное масло (холодное) – 40 г; Соль – 6 г; Дрожжи (свежие) – 1 г (сухие – 0,3 г); Вода (комнатной температуры) – 10 г; Цедра апельсина – 1 шт.; Цедра лимона – 1 шт.; Начинка (сухофрукты); Макаронаж: Белки – 30 г; Миндальная мука – 25 г; Сахар – 50 г; Кукурузный крахмал – 18 г; Миндальные лепестки и сахарная пудра – по желанию для посыпки; Выпечка первые 5 минут при 180 градусах, затем уменьшаем температуру до 150 и выпекаем еще 30-35 минут (готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухая) Не забудьте підписатися на мій канал, мені дуже важлива ваша підтримка, а також залишайте свої коментарі і побажання, я все читаю і з задоволенням вам відповідаю! Усі рецепти перевірені мною не один раз, тож вас чекає відмінний результат після приготування! Посилання на канал: / @legko_ta_smachno Моя пошта: [email protected] Мій телеграм канал
#панеттоне #панеттоненадріжджах #паскарецепт
