Это заказывают чаще всего Один из лучших моих рецептов Рецепт начинки для праздничного Торта С нежными мокрыми слоями и хрустящей кремовой прослойкой Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться-
Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться-
Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046
Подпишитесь на наш канал на "РУТУБ" что бы не терять связь Добро пожаловать -
Ингредиенты Бисквит 4шт- яйца 80г- сахар 90г- мука (просеянной) щепотка ванилина щепотка соли выпекать 160* 30 минут Пропитка 25г- молоко (кипяченное, теплое) 10г- сливочное масло Хрустящие коржи 80г- яичный белок ( комнатной температуры ) 30г- яичный белок 110г- сахарная пудра 80г- сахар 40г- кокосовая мука выпекать 130* 40 минут- верх низ без конвекции использовать силиконовый пергамент Малиновый курд 1шт- яйцо 3шт- яичный желток 60г- малиновый сок 80г- сахар 1 ч л- крахмал (кукурузный) 130г- сливочное масло для большей плотности хрустящего слоя в горячий курд можно добавить 50г белого шоколада Крем Чиз 250г- сливочный сыр 70г- сливочное масло 25г- сахарная пудра щепотка ванилина для меньшей жирности крема можно сливочное масло заменить 70г откидной сметаной Карамельный мусс 200г- сливки (20%) 100г- сметана (20%) 250г- карамельный топпинг 8г- желатин ( 240 б ) 20г- вода Рецепт карамельного топпинга • Рецепт мороженого и Топпинг за копейки Эта порция рассчитана на торт высотой 10 см и диаметр 18 см Для более высокого торта нужно испечь бисквит более высоким Вес начинки без покрытия- 1кг 700г Birthday Cake Filling Recipe With delicate wet layers and a crunchy creamy layer Ingredients Sponge cake 4pcs- eggs 80g - sugar 90g flour (sifted) a pinch of vanillin a pinch of salt bake 160 * 30 minutes Impregnation 25g - milk (boiled, warm) 10g butter Meringue layers 80g - egg white (room temperature) 30g - egg white 110g - icing sugar 80g - sugar 40g - coconut flour bake 130 * 40 minutes - top bottom without convection Raspberry Kurd 1pc - egg 3pcs- egg yolk 60g - raspberry juice 80g - sugar 1 tsp - starch (corn) 130g - butter for a more dense crunchy layer, 50g of white chocolate can be added to the hot Kurd Cream Cheese 250g - cream cheese 70g - butter 25g - icing sugar a pinch of vanillin for a lower fat content of the cream, you can replace the butter with 70g sour cream Caramel mousse 200g - cream (20%) 100g - sour cream (20%) 250g - caramel topping 8g - gelatin (240 b) 20g - water This portion is for a cake that is 10 cm high and 18 cm in diameter For a taller cake, you need to bake a sponge cake with a taller Uncoated filling weight - 1kg 700g . . 4 - 80 90 - () 160 * 30 25 - ( ) 10 - 80 - ( ) 30 - 110 - 80 40 - 130 * 40 - 1 - 3 - 60 - 80 1 - () 130 50 250 - 70 - 25 - 70 200 - (20) 100 - (20) 250 - 8 - (240 ) 20 - 10 18 . - 1 700 !
