Итальянская салями «Финоккиона» из итальянского региона Тоскана берет свое начало в средние века, между 14 и 15 веками. ". Это салями обычно большого диаметра и среднего или длительного созревания. Фенхель изначально использовался для замены черного перца, который был гораздо более дорогим ингредиентом. Продукт стал популярным и теперь производится в различных регионах Италии. Салями «Finocchiona» была зарегистрирована в 2015 году как продукт контролируемого происхождения и может носить это название только при производстве в регионе Тоскана. ИНГРЕДИЕНТЫ Свинина – 1000г; Соль – 17г; Семена фенхеля – 5 г; Черный перец – 3 г; Чесночный порошок – 5г; Сахар - 5г; Соль(91%) с нитратами(3%) и нитритами(6%) - 3г; ферментирующие бактерии - 0,1г; пенициллиум налгиовенсе - 0,1г; Коллаген диаметром 50 мм.
