Рецепт Закваска 7 гр пшеничной или ржаной материнской закваски 100% влажности 150 гр воды 150 гр пшеничной муки в/с Тесто Вся закваска 150 гр пшеничной муки в/с 57 гр воды 6 гр соли С вечера к 7 гр пшеничной или ржаной материнской закваски 100% влажности добавляем 150 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем на брожение на 12-14 часов при температуре 21 градус. После полного созревания закваски начинаем готовить тесто. Смешиваем воду, закваску и муку до однородной массы и оставляем на аутолиз на 30-60 минут. После аутолиза добавляем соль и начинаем замес. Замес проводил в своем планетарном миксере. Первые 7-8 минут на первой скорости, далее на второй скорости 4-5 минут. Тесто должно получиться мягким и не плотным. Далее тесто перекладываем в прозрачную ёмкость смазанную маслом и накрываем пленкой. Необходимо провести две обминки через каждые 40 минут. Среднее время брожения 2,5-3 часа при температуре 24-26 градусов. У меня тесто выбродило за 3 часа 10 минут при температуре 25 градусов. Далее тесто перекладываем на пекарскую ткань присыпанную мукой и аккуратно создаём прямоугольную форму. Далее вместе с тканью можно переложить в прямоугольную ёмкость или что-то положить с боков, чтобы тесто не расплывалось. Накрываем пакетом или пленкой и оставляем на расстойку на 2-2,5 часа при комнатной температуре. У меня хлеб расстоялся за 2 часа при температуре 25 градусов. Духовку заранее разогреваем до 240 градусов. Выпекаем первые 15 минут с паром, далее пар выпускаем но температуру не снижаем, и печем ещё 15-20 минут. После того как хлеб достали, переложите его на решетку и дайте остыть. Он очень вкусный и не возможно остановиться. Приятного аппетита!!! #деревенский #хлеб #пшеничная #мука #закваска #опара #французский #рецепт #пекарь Ссылка в телеграмм:
Ссылка в Rutube:
Ссылка в дзен:
Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
