Левито мадре имеет влажность 40-42% и является очень крутым тестом. Для его замеса используется либо скалка или машинка для пасты (в домашних условиях), либо ламинатор (машина для ламинирования теста) в пекарнях. Левито мадре требует абсолютно четкого следования временному и температурному протоколу. Существует две основные школы ведения левито мадре - пиемонтская и миланская. Пшеничная закваска "lievito madre" - это итальянская закваска, используемая в традиционном итальянском хлебопечении. Создается путем смешивания пшеничной муки с водой и последующим подкармливанием смеси для развития микроорганизмов, таких как дрожжи и молочнокислые бактерии. Закваска "lievito madre" придает изделию характерный вкус, аромат и улучшает его текстуру. #lievitomadre #panettone #sourdough #masamadre #pastamadre
