Колбаса без Свинины ДЕЛИКАТЕСНАЯ, готовим шедевр из доступных ингредиентов . Домашняя Колбаса ДЛЯ КОЛБАСЫ Натуральная оболочка для колбасы The Sausage Maker Natural Hog Sausage Casings 38 To 42 MM
Коллагеновая оболочка 47 мм
Коллагеновая обол прозрачная 60 мм №1
№2
Термометр для колбасы Digital Meat Food Grill BBQ Cooking Kitchen Thermometer with Timer://amzn.to/3CxYPnP НИТРИТНАЯ СОЛЬ розовая 6,25%
Пресс для наполнения оболочки Sausage Stuffer
Дешевый пресс для колбасы на 1 кгSausage Stuffer Meat Gun
БЕСШУМНАЯ Лучшая мясоубка Meat Grinder Machine
Кухонный Комбайн KitchenAid® 7 Quart Bowl-Lift Stand Mixer, Contour Silver
Вакууматор FoodSaver
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг ( я готовлю 2 кг) 0,5 кг говядина 0,5 кг курица ( грудка и бедра) 15 г соль обычная + 2 г нитритная соль 6,25%, если Вы используете нитритную соль 0,5-0,6 % добавьте 17г , обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ 5г сахар или декстроза 1/2 ч/л черный перец молотый 1/2 ч/л кориандр 1/5 ч/л перец душистый 1/5 ч/л кардамон 1/4 ч/л чеснок сухой 10 г сухое молоко обезжиренное 100 мл вода со льдом измеряем ч/л и ст/л без верха или мерные ложки Перед запеканием в духовке или копчением колбасу выдержать при комнатной температуре 1-2 часа чтобы она согрелась и подсохла, затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет В КОПТИЛЬНЕ Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 F ) Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки. Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--71С или 158 F В ДУХОВКЕ Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-71С Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода
