Как Чарлз Дауниг готовит самое полезное в мире блюдо. Мои предыдущие видео о овощеводе из Англии побили рекорды вашего интереса. Поэтому вчера зашел к нему на сайт и увидел, что он к тому же великолепный кулинар. Чарлз Дауниг умеет выращивать экологически чистые овощи без химии и правильно их готовить без термической обработки, подбирая как художник краски, все оттенки вкуса в гармоничном сочетании. От себя отмечу, что салаты и овощи, выращенные на грядках с сохраненной микробиотой, в своих листья содержат не только витамины и микроэлементы, но и все полезные микробы, которые легко приживаются в вашем кишечнике. А я расскажу вам (в выдержке из последней книги) как я засаливаю правильно огурцы и сквашиваю молоко. -«… Поговорим о соленых огурцах. Соленые огурцы в бочке – старинная русская заготовка, которую готовили на зиму в деревнях. В любом крупном городе, есть большие элитные рынки, придите поздней осенью или зимой на них, там не пахнет ароматом кофе, там пахнет ароматнейшими солеными огурцами с пряными травами и паприкой. У каждого продавца есть покупатели, которые ходят к нему по выходным за особыми хрустящими огурчиками, покупательский микробиом не любит измен, требует только своих секретных традиционных методов засола. Сегодня таким секретным способом огурцы можно засолить самим, если в доме есть холодный подвал или у Вас есть гараж, дача и др. места, где можно разместить липовые или дубовые бочки. Все просто, берете бочку, обдаете ее кипятком, вот и весь секрет. Остальное, чтобы вы не сделали, огурцы будут вкусные и полезные, берите любой набор трав, овощей и ягод, из рецептов моченых яблок, и ли рецептов капусты, и у вас огурцы будут вкусные и полезные. А вот чтобы огурцы хрустели, надо понимать отличие огурцов от капусты и яблок. Слушайте. В день засолки собрать огурцы с грядки, тщательно их промыть и окунуть в кипящую воду на 2-3 минуты. Быстро вынуть из кипятка и окунуть, теперь уже, в холодную воду. Я кладу огурчики в друшлаг, ошпариваю кипятком из чайника, затем проливаю холодной водой. Эта манипуляция позволит огурцам сохранить свой естественный зеленый цвет. В бочку, рассчитанную на 50 кг ( это в деревнях, для нас все можно поделить на 10) огурцов, нужно положить специи: зонтики укропа – 2 кг, корень и зелень хрена – 250 г, очищенные дольки чеснока – 200 г, свежий горький перец – 50 г, зелень петрушки и сельдерея – 250 г, зеленые листья вишни и черной смородины. Всего 500 г специй должно получиться для бочки. Эти специи необходимо вымыть, просушить и перекладывать ими слои огурцов при наполнении бочек. Ключевыми для запаха огурцов являются горький перец и чеснок, (его можно и побольше класть) именно ими пахнут рыночные огурцы, а хруст придает дубильные вещества листьев хрена, вишни и смородины. В наполненные огурцами и специями бочки нужно влить холодный раствор соли и оставить тару в помещении с комнатной температурой. Рассол нужно приготовить из 9 кг соли и 90 литров воды – для крупных огурцов, из 8 кг соли и 90 литров воды – для средних огурцов, из 7 кг соли и 90 литров воды – для мелких огурцов. Поэтому, для закладки в бочку огурцы нужно выбирать одного размера – так они просолятся равномерно. Бочку с залитыми рассолом огурцами нужно держать в тепле 2-3 дня, чтобы в ней началось активное брожение. Не забывайте, что теперь нужно положить хлопчатобумажную салфетку, на нее – деревянный кружок, а на него – гнет из вымытого кипятком булыжника или большой кастрюли с водой. Когда на поверхности рассола начнет образовываться пена, бочки следует опустить в подвал и, долить бочку рассолом до верха. В трехлитровых банках огурцы не набирают такого аромата и вкуса, нет гнета, поэтому для нас оптимальный выбор это 5-8-10 литровые эмалированные кастрюли. Вкусные хрустящие огурцы, соленые в бочке или в банке, можно пробовать уже через месяц. Если при засолке придерживаться аккуратности и тщательно мыть тару и овощи, хранить при низкой температуре, то квашеные огурцы сохранятся даже до весны. Я вам завидую, как у вас слюнки потекут, когда к вам придут гости, и у вас на столе квашенная капуста, моченые яблоки, сидр, соленые огурчики, и все это с холодного подвала, источает букет разных, дурманящих голову ароматов, вам все завидуют, потому, что у вас домик в деревне и экологическое питание. Для меня это все не вновь уже 30 лет, поэтому я и радуюсь за вас.
