#домашняяколбаса #павелагапкин #ветчина Смотреть этот ролик на: Рутубе
Дзене
___________________ Предыдущая версия этого рецепта в ролике: Ветчина за 4 часа • Быстрая ВЕТЧИНА "Бистро" за 4 часа!!!... ___________________ Купить: Смесь приправ "Ветчина Имбирная"
Соль нитритная
МЕМБРИН 65 мм
МЕМБРИН 80 мм
__________________ Телеграм-канал Павла Агапкина
__________________ Рецепт. Ветчина Имбирная Сырье: Лопатка свиная - 1 кг Ингредиенты: Смесь специи «Имбирная для ветчин и колбас» - 7 г Фосфат пищевой (по желанию) - 3 г Соль нитритная- 20 г Вода ледяная - 150 мл Оболочка: Мембрин калибром 65…80 мм - около 0,5 м Технология. Охлажденное мясо из холодильника, в котором температура до +4 град, (измерьте температуру в вашем холодильнике) порежьте на тонкие полоски толщиной 5 мм. Добавьте все сухие ингредиенты (соль, специи, фосфат), немного вымешайте фарш для равномерного распределения сухих ингредиентов и добавьте воду. Вымешивайте 10-20 минут до полного загущения фарша, пока он не начнет отлипать от посуды единым комом. Далее набивайте фаршемассу в оболочку с помощью колбасного шприца или вручную. Тут же закладывайте колбасные батоны в духовку на отепление (это обязательный первый этап термообработки). Термообработка. Отепливайте колбасу в духовке 35…45 градусах в течение 30-40 минут. Далее поднимите температуру до 80 град. и обсушите колбасные батоны при включенной в духовке конвекции до сухой поверхности. Затем налейте в поддон духовки воду и поставьте на дно. При заключительном этапе Варка, который проводится при 80 град. будет образовываться пар из воды в поддоне. Важно, только на этом заключительном этапе можно проткнуть колбасный батон термощупом и нагревайте колбасу таким образом до готовности, до достижения внутри батона 70…72 град. Готовую ветчину охлаждайте в воде или на воздухе, периодически опрыскивая водой. Срок хранения - 10…15 дней в холодильнике при 0…+3 град. _________________________ Hi Tech Corporate Background Music Royalty Free by MUSIC4VIDEO
