Как понять, какие блюда приносят прибыль, а какие позиции стоит вычеркнуть? Достаточно проанализировать меню. На вебинаре рассказали, что такое портфельный анализ и зачем он нужен заведению. Также разобрали основные ошибки при формировании отчета и показали, как Saby Presto помогает их избежать. Автоматизация в Saby Presto:
00:00 Портфельный анализ 02:48 Метод Касавана-Смита 07:35 Метод Дэвида Павесика 10:02 АВС-анализ 18:56 Правила проведения анализа 31:56 Электронное меню #Ресторанныйбизнес #HoReCa #Меню
