3 , ( ) — , . , , , , . 3 1. — , . . , , , , . . 2. ( .. ( ), . , , . , , 1 2 3. . , , , , . — . , . , , . , ! Здравствуйте, друзья! Сегодня я поделюсь с вами тремя секретами приготовления сванури кубдари. Сванури кубдари (сванский хлеб) — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой хлеб с начинкой из мяса и специй. Чтобы приготовить этот вкусный и сытный кулинарный шедевр, нужно знать несколько секретов. Вот три основных: 1. Использование сванской соли Сванская соль — это смесь соли с различными специями, характерная для региона Сванети. Эта специя придает блюду уникальный аромат и вкус. Сванскую соль можно купить в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно, смешав обычную соль с паприкой, чесноком, шалфеем, орегано и другими местными травами. Это основа уникального вкуса кубдари. Мясo должно быть жирным Для начинки обычно используется мясо (чаще всего баранина или свинина), которое нарезается на небольшие кусочки. Важно, чтобы мясо было достаточно жирным, чтобы оно сохраняло свою сочность во время выпекания. Я использовал говядину и для жирности добавил сало. Прежде чем добавить мясо в тесто, оно должно быть замариновано и отдохнуть. Хорошо перемешайте мясо с приправами и луком, оставьте на 1–2 часа, чтобы оно пропиталось вкусами. 3. Правильное тесто Тесто для кубдари должно быть мягким и эластичным. Обычно оно готовится из муки, воды, соли и немного дрожжей. Важно, чтобы тесто хорошо подошло, став воздушным и эластичным. Один из секретов — добавить в тесто немного кефира или йогурта. Это улучшит структуру теста, сделает его более мягким и воздушным. Также важно, чтобы тесто было тонким после раскатки, чтобы оно не затмевало вкус начинки. Hello, friends! Today, I’m going to share with you three secrets to making **Svanuri Kubdari**. Svanuri Kubdari (Svanian bread) is a traditional Georgian dish consisting of bread filled with meat and spices. 1. Using Svan Salt Svan salt is a blend of salt with various spices, characteristic of the Svaneti region. This seasoning gives the dish a unique aroma and flavor. You can buy Svan salt in specialized stores or make it yourself by mixing regular salt with paprika, garlic, sage, oregano, and other local spices. This is the foundation of the unique taste of Kubdari. 2. The Meat Must Be Fatty The filling usually consists of meat (most commonly lamb or pork), which is chopped into small pieces. It’s important that the meat is fatty enough to retain its juiciness during baking. I used beef and added some fat (salo) to ensure juiciness. Before placing the meat into the dough, it should be marinated and rested. Mix the meat well with the spices and onions, and leave it for 1-2 hours to absorb the flavors. 3. The Right Dough The dough for Kubdari should be soft and elastic. It’s typically made from flour, water, salt, and a bit of yeast. It’s important to let the dough rise properly so that it becomes airy and elastic. One secret is to add a little kefir or yogurt to the dough. This will improve its structure, making it softer and more airy. Additionally, after rolling out the dough, it should be thin, so it doesn’t overshadow the flavor of the filling.Mastering
