Я снова в строю)))) Сегодня у нас первый мой кислый/sour эль и первый опыт использования дрожжей для кислияков от Lallemand. Пиво получилось отличное, напоминающее сухое шампанское с фруктово-ягодным акцентом. Кислинка очень мягкая приятная, Пиво получилось очень освежающее. Мой вердикт- буду варить еще но с другими фруктами. 00:31 - о дрожжах 01:25 - рецепт 03:15 - варка 05:20 - внесение отварки 11:43 - замер рН и плотности сусла 12:32 - 1 сутки брожения рН замер 12:47 - 2 сутки брожения рН замер и снятие пробы. 13:52 - внесение вишни 15:27 - дегустация Рецепт: 4.3 кг (55%) | Пильзнер 1.8 кг (25%) | Пшеничная крупа Предварительно отварить. 0.2 кг | Рисовая лузга 1.6 кг (20%) | Вишня Внесение на вторичное брожение. Всего: 1.6 кг (20.3%) Хмель: 6 гр (8.3 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин. Дрожжи: Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 23-25 °С, Температурные паузы: 55°С - 15 мин. 63°С - 20 мин.по окончании паузы вносим отварку (Прим.: отварка: 1.8 крупы+0.3 солода +5л заторной воды(паузы 55/63/68/72 по 15 мин)+15 мин кип)) 67°С - 60 мин. 72°С - 20 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.3 л (абсорбция зерна 0.95 л/кг) | Всего воды: 39.5 л Время кипячения: 70 мин Параметры карбонизации Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 24.6 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 3.06 (6.12 г/л) мой канал - / @sib_craft рецепт -
