*Затирання солода: покрокова інструкція* Що потрібно: Подрібнений ячмінний солод (**грубий помел**, щоб не забив фільтр) – 5 кг Вода – *20 л* (4 л на кожен кг солоду) Термометр Великий чан з подвійним дном (або каструля з товстим дном) *1. Нагрів води* Нагрій воду до **72–75°C**. Це потрібно, бо коли додаси холодніший солод, температура впаде до потрібного діапазону. *2. Засипання солоду* Засип подрібнений солод у воду поступово, постійно помішуючи, щоб не утворювались грудки. Температура суміші повинна впасти до **63–65°C**. Це ідеальна температура для **активації ферментів (амілази)**, які розщеплюють крохмаль на цукри. *3. Утримання температури (паузи)* Утримуй температуру *63–65°C* протягом **60 хвилин**. Перемішуй кожні 5–10 хвилин, щоб тепло розподілялось рівномірно. (Необов’язково, але круто) Пауза на осахарювання: Можеш зробити додаткову паузу при *72°C* на 10 хвилин – для активації бета-амілази, що додасть солодкості. *4. Перевірка осахарювання* Візьми ложечку сусла і крапни на тарілку, додай краплю йоду: Якщо рідина *посиніла/почорніла* -> ще є крохмаль -> продовж затирання. Якщо *йод не змінює колір* -> крохмаль розщеплено -> затирання завершене. *5. Фільтрація сусла* Підігрій суміш до *76–78°C* (це допоможе осадити залишки білків). Проціди рідину через сітку/фільтр у чисту ємність – це і є солодке сусло. *6. Промивка дробини* Промий дробину гарячою водою **(70–75°C)**, щоб вимити залишки цукрів. Воду додавай поступово до загального об’єму сусла (\~25–28 л). Підсумок: *Температура* – ключовий фактор (63–65°C). *Час затирання* – 60 хвилин. *Йодна проба* – гарантія готовності. *Промивка* – збільшує вихід цукрів.
