Для приготовления сыровяленой колбасы «Луканка» понадобится: • Свинина (лопатка) – 900 гр • Говядина (постная) – 400 гр • Бекон (копченый) – 100 гр (по желанию) • Красное вино (сухое) – 30 мл • Соль нитритная – 30 гр • Паприка – 1 ч.л. • Перец черный (молотый) – 0,5 ч.л. • Чеснок (сухой) – 1 ч.л. • Пажитник – 0,5 ч.л. • Тимьян – 0,5 ч.л. • Сахар – 1 ч.л. • Зира – 0,5 ч.л. • Оболочка (свиная кишка) – 2-4 м Этапы приготовления сыровяленой Луканки в домашних условиях: 1. Мясо и бекон измельчить на мясорубке с использованием решетки с отверстиями диаметром 5-8 мм 2. Добавить в фарш все специи и вино 3. Тщательно вымешать фарш со специями (на протяжении 10-15 минут) 4. Подготовить оболочку: свиную кишку замочить в холодной воде, а потом промыть под холодной проточной воде 5. Натянуть оболочку на специальную насадку 6. Установить насадку на мясорубку 7. Наполнить оболочку фаршем, формируя колбасы подходящей длины – набивать колбасы не плотно 8. Если в колбасах наблюдаются небольшие пузыри воздуха – пробить их иглой 9. Сформированные колбасные полуфабрикаты отправить в холодильник на 5-6 суток 10. Отлежавшиеся в холодильники заготовки Луканки прокатать скалкой, придавая колбасе сплющенный внешний вид 11. Вялить Луканку на протяжении 5-6 дней в хорошо проветриваемом помещении при температуре 8-10 градусов – один раз день снимать колбасу и прокатывать скалкой 12. Через 5-6 дней вывесить все колбасы в хорошо проветриваемое помещение, где Луканка будет вялится еще 10-15 дней при температуре 8-10 градусов 13. Луканка считается готовой, если потеря веса составила 30-45 %
