Делаем домашнюю МЯСНУЮ колбасу. ГОСТ 1938 г. 150 г говядины 850 г свинины средней жирности 9 г нитритной соли 9 г поваренной соли 0,5 г кардамона 100 г воды со льдом Фарш посолить, внести специи и выдержать в холодильнике 6-12 часов Измельчить в пасту, добавляя ледяной воды, не допуская нагрев фарша выше 10 градусов. Набить оболочку фаршем и варить при температуре 70 градусов. Время варки зависит от толщины батона. При толщине 40 мм варить 2 ч 15 мин. Задача достичь температуру в центре батона 68-69 градусов.
