ВАРКА КАЛЬМАРОВ Кальмаров варят в воде или на пару. Для варки в воде, подготавливают кальмаров, кладут в подсоленную кипящую воду (на 1кг кальмаров берут 2 л. воды и 20 грамм соли, что примерно 2 чайные ложечки с горкой). Доводят до кипения и варят при слабом нагреве 3-5 минут, с момента вторичного закипания воды. Более длительная варка не рекомендуется т. к. мясо становится жестким и сухим. И происходят большие потери сухих веществ. По той же причине, нельзя допускать бурного кипения жидкости.
