Варим пиво стиля американский бледный эль или APA. За основу взят рецепт из книги "Классика пивоварения. Все стили и виды пива от эля до лагера" Джамиля Зайнашеффа и Джона Палмера с поправкой на аналоги хмеля и солода, которые я смог найти в магазинах Санкт-Петербурга. Американский эль появился как «американизированная» версия английского эля. APA отличался б'oльшим количеством хмеля и меньшим акцентом на солоде. Классическим выбором хмеля являются сорта Cascade, Columbus, Centennial, которые добавляются на последние минуты кипячения или сухое охмеление. Характерный аромат - цитрусовый, грейпфрутовый. Исходный рецепт: Солод 5 100 гр. Pale Ale 227 гр. Мюнхенский 227 гр. Пшеничный Хмель 19гр. 60 мин. Horizon (Альфа 13%) 14гр. 10 мин. Cascade (Альфа 6%) 14гр. 10 мин. Centennial (Альфа 9%) 14гр. 0 мин. Cascade (Альфа 6%) 14гр. 0 мин. Centennial (Альфа 9%) Дрожжи Fermentis Safale US-05 11 гр. Начальная плотность 13,8% Конечная плотность 3,2% IBU 40 Мой рецепт с учетом подбора доступных аналогов: Солод 5 100 гр. Pale Ale 227 гр. Мюнхенский 227 гр. Пшеничный Хмель 19гр. 60 мин. Magnum (Альфа 12%) 14гр. 10 мин. Cascade (Альфа 5,7%) 14гр. 10 мин. Centennial (Альфа 9,5%) 14гр. 0 мин. Cascade (Альфа 5,7%) 14гр. 0 мин. Centennial (Альфа 9,5%) Дрожжи Fermentis Safale US-05 11 гр. Начальная плотность 13,2% Конечная плотность 2,5% IBU 35,5 Предварочный объем 26,5 литров (22,2 литров затор, 10,4 литров промывочной) Затирание 60 минут 67 градусов Кипячение 60 минут Принудительная карбонизация на 10 градусах 1,1 Бар Специальные солода в МирБир
Рефрактометр
Лабораторная колба для регидрации дрожжей
Мой канал в Telegram
0:00 Про американский пэйл эль и подбор ингредиентов для стиля APA 4:47 Сусло после затирания, переходим к кипячению 5:24 Замеряем начальню плотность 6:14 Замеряем конечную плотность 8:37 Пробуем APA, делаем выводы
