Вредата от добавяне на #пчелен #мед в горещ чай или образуване на вредния #хидроксиметилфурфурол Загряване на меда – защо не е добра идея? В интернет медиите често се появяват сензационни публикации, че толкова полезният и любим на много от нас мед всъщност може да се окаже отрова. Но така ли е в действителност? Според Аюрведа нагретият мед може да има вредни ефекти. В данни на проучване от 2010 г., публикувано в Journal of Research in Ayurveda, се установява, че pH на меда, нагрят от 60 до 140 градуса по Целзий, има значително покачване в нивата на хидроксиметилфурфурол. Някои количества от веществото, в което хидроксиметилфурфуролът се метаболизира, може да бъдат потенциално опасни за здравето. Каква опасност представлява нагретият мед? За най-застрашаващо здравето на човека вещество в меда се смята хидроксиметилфурфурола. Това е продукт от разпада на захарите, който се образува при тяхното нагряване в кисела среда. РН на меда е малко повече от 3 – следователно средата в него е кисела. И какво ще стане с любимото ни лакомство и лекарство, когато се добави лъжичка от него в горещ чай? Съгласно стандартите на европейския съюз количеството на това съединение в меда не трябва да превишава 40 мг на килограм. За страните с горещ климат този показател е по-висок – 80 мг на кг. Но няма никакви изследвания, които да потвърждават опасността на това вещество за човешкото здраве. Образуването на хидроксиметилфурфурола е право пропорционално на времето и на температурата на нагряването. В меда, който стои на слънце, и дълго време се нагрява през деня, количеството на това вещество се увеличава незначително – не повече от 1.5 пъти. Но при охлаждане на меда до температура 18-20 градуса по Целзий това вещество частично се деактивира. Следва да се отбележи, че хидроксиметилфурфуролът се съдържа в значително по-големи количества, отколкото в нагретия мед, във всички храни, където има захар и за приготвянето на които е необходимо нагряване до много високи температури. Вредно ли е действително да се добавя мед в горещия чай? Ще се образува ли хидроксиметилфурфуролът в меда, който е сложен в горещ чай? Ако този процес се осъществи, то веществото ще бъде в много малко количество, съвсем незначително. Медът се разтваря в горещ чай, и концентрацията на захарите се понижава. Намалява и киселинността на средата. Количеството мед, което сте добавили в чая, не е възможно по никакъв начин да нанесе вреда, като се отчита нищожната степен на увеличаване на концентрацията на хидроксиметилфурфурола. И вече посочихме, че опасността за здравето от това вещество по никакъв начин не е доказана. Що се отнася до измененията на биологичните свойства на меда? Пчелният продукт действително губи значителна част от витамините и ензимите при нагряване в горещ чай. ------------------------ Относно нагряването на други продукти (плодове и зеленчуци): Нишестето, целулозата и захарозата са въглехидрати!!! При нагряване на нишесте във воден разтвор се извършва разлагане до следните вещества: нишесте -> декстрин -> малтоза -> глюкоза Особено богати на нишесте са оризът (85%), пшеницата (75%), царевицата (72%) картофите (25%). Целулозата е въглехидрат от групата на полизахаридите. Тя е природен полимер, който изгражда стените на растителните клетки, т.е. скелетната част на растенията. При продължително варене в присъствието на минерални киселини или под действието на ензими (целулази) се хидролизира до глюкоза. Захарозата (обикновената захар) е изградена от два монозахаридни остатъка – глюкозен и фруктозен. ----------------------- Важно е да се отбележи, че хидроксиметилфурфурол присъства във всички сладки продукти, които са били нагрявани по време на производствения процес: сладки, конфитюри, бисквити, кафе, сода и много други. В същото време съдържанието му, например, в содата може да достигне 300-350 мг/л, а в печеното кафе дори 2000 мг/кг. В напитките е разрешено - 100 мг/л, а в Сoca-Cola и Pepsi-Cola съдържанието може да достигне 300-350 мг/л. ----------------------- Всъщност, ако се обърнем към рецептите на традиционната медицина, използвани от хиляди години от различни народи по света, става ясно, че в по-голямата си част медът се използва в тях в загрята форма и дори се вари с други съставки на лекарствата. Така че, наслаждавайте се на горещ липов чай с мед и бъдете здрави! 0:00 Загряване на меда – защо не е добра идея? 0:15 Дали е добре да се добавя пчелен мед в горещ чай? 6:06 Какво става, когато добавим мед в горещия чай? 9:41 Колко време може да се нагрява меда, без да се нарушават качествата му? 10:54 Вредно ли е да се добавя мед в горещия чай? 12:32 Биологични свойства на меда при нагряване 14:04 Преобразуване на нишестето в глюкоза 14:56 Съдържание на нишесте в храните 16:33 Съдържание на хидроксиметилфурфурол в някои храни и напитки 20:46 Начин на приготвяне на чай с мед, без образуване на вредния хидроксиметилфурфурол 24:32 Отговора на всички въпроси е 42
