Деревенский хлеб на спелом тесте. 175 гр спелого теста на закваске 350 гр воды + 20 гр воды 500 гр муки 10 гр соли У меня был такой состав: 147 гр пшеничная ЦЗ 173 гр пшеничная 2 сорт 80 гр ВС 30 гр мука полбы 50 гр мука ржаная ЦЗ 20 гр отруби Спелое тесто развести в воде, добавить муку. Замесить тесто до увлажнения всей муки. Оставить на 30-60 минут. Замес. Ввести соль, добавить дополнительную воду. Хороший замес, до гладкого состояния. Брожени всего у меня заняло 3,5 часа Можно дольше. В первые два часа делала 4 складывания, через 30 минут. Формовка. Расстойка в холодильнике. При температуре 5-6 градусов 14-18 часов. Выпекать 15-20 минут с паром 250 градусов 15-20 минут без пара 200-210 градусов
