Свиная шейка варено копчёная. Шейка Останкинская. Ингредиенты: Свиная шея — 1 кг. Посол мяса - шприцеванием; Для рассола необходимо: соль нитритная — 20 гр. Сахар — 5 гр. Вода - 150 мл Посол мяса – в рассоле; Для рассола необходимо: соль нитритная — 20 гр. Сахар — 5 гр. Свежий чеснок -15 гр. Перец черный молотый – 5 гр. Вода — 1 л. Технология: Свиную шею промыть, на шприцевать рассолом и поместить в емкость, выдавить чеснок, засыпать черным перцем и залить рассолом и убрать солиться при температуре 2-4С в течение 3-7 дней, для получения в шеи желаемого вкуса ветчинности. После посола дать рассолу стечь с мяса в течении 1,5-2 часов, после чего насухо обтереть бумажными полотенцами, замотать в целлюлозную пленку и поместить в формовочную сетку для придания круглой формы и отправить на копчение. Копчение: Холодным дымом 23-28С в течение 6-12 часов. После копчения сразу отправляем на термообработку. Термообработка: В духовке со включенными нижним и верхним ТЭНами и конвекцией при 85-90С до достижения 55-60С внутри куска. Далее ставим поддон на дно духовки и заливаем кипяток и варим паром до достижения 68С внутри. После термообработки охладить в холодной воде 20-30мин или 1-1,5 часа в прохладном месте и убрать в холодильник на 24-36 часов. Далее пробуем и наслаждаемся потрясным вкусом. #Свинаяшеявдомашнихусловиях #Маринаддлясвининыдлязапекания #чтоприготовитьизсвинойшеи #шейкаостанкинская #свинаяшейкавдуховке #свининашеярецепты #рецептыизсвинины #свининашея #свинина #вкуснаясвинина #свинаяшеязапеченаявдуховке #Домашняябуженина #свинаяшейкарецепты #свининавдуховке #варенокопченаяшея #копченоемясо #мяснойорех #шейкаваренокопченая
