ВНИМАНИЕВсе мои видео содержат СУБТИТРЫ. Включите перевод на свой язык! На мобильном устройстве нажмите «CC» в правом верхнем углу видео. На своем компьютере нажмите «Настройки видео» и включите перевод. Субтитры созданы при помощи автопереводчика и могут содержать ошибки. Если вам что-то непонятно, напишите мне, я вам все объясню. ПЕРЕВОД СУБТИТРОВ СДЕЛАН ПРИ ПОМОЩИ СЕРВИСА:
**************************************************************************** УВАЖАЕМЫЕ ЗРИТЕЛИ! Канал транслируется на весь мир, поэтому в своих рецептах я использую универсальную и самую распространённую в мире меру продуктов — граммы. Я не использую меру в чашках, ложках, стаканах, так как это устаревшие меры, и они не могут быть точными, что может негативно повлиять на результат приготовления. Если в вашей стране не используются граммы или у вас нет весов, пожалуйста, воспользуйтесь онлайн-сервисами для перевода одних мер в другие, удобные для вас. Сегодня такие сервисы доступны всем. **************************************************************************** Мне будет очень приятно, если вы досмотрите видео до конца, поставите лайк и подпишитесь на мой канал! Спасибо! Ингредиенты Ягодное пюре (у меня замороженная перетертая смородина) — 250 г. Вода — 100 мл. Агар-агар (сила от 900) — 10 г. Сахар — 150 г. Яичные белки —2 шт. Сахар или сахарная пудра — 100 г. Лимонный сок — 1 ст. л. (или лимонная кислота на кончике ножа). Для посыпки: Крахмал кукурузный — 1 ст. л. Сахарная пудра — 1 ст. л. Побольше любви и хорошего настроения (обязательно). Сушить зефир при комнатной температуре минимум 12 часов, а лучше сутки. Примечания Ягоды подойдут любые. Их надо перетереть. У меня была замороженная и уже перетертая смородина. Перед приготовлением зефира я ее немного разморозила. Если ягоды у вас не перетертые, то заранее размораживаем и перетираем в пюре с помощью блендера. По поводу сырых белков — зефир делается именно так, и белки завариваются горячим сиропом, сама масса становится горячей на ощупь, то есть белки поддаются термической обработке. Если вы все равно опасаетесь готовить из сырых белков, не нужно об этом писать, смысла в этом нет, просто рецепт не ваш, найдите другой, более подходящий. Если в ягодах есть косточки, крупные шкурки, желательно пюре процедить – для этого смешиваем его с водой, доводим его до кипения, перетираем. И потом уже будет добавлять сахар и агар-агар и снова кипятить. Я смородину не процеживала, делала зефир прямо с мелкими кусочками ягоды, это дало больше вкуса и приятную кислинку. Сокращать сахар не рекомендую, его количество влияет на текстуру зефира. Если ягоды кислые, можно добавить больше сахара в пюре. Массу необходимо довести до кипения и до температуры 95 °C/ 203°F. Ничего страшного, если у вас нет кулинарного термометра, просто кипятим массу минут 7-8. Как видно по видео, бульки, кипение еще не означают высокую температуру, она доходит до 95-100 градусов только через несколько минут активного кипения. Ягодную массу не остужаем, начинаем добавлять ее в белки сразу, как сняли с плиты. Если у вас нет кондитерского мешка, это также не проблема — зефир можно приготовить в силиконовых формочках или даже просто выложить его в большую форму, а потом нарезать на кусочки. Формы слегка смазываем растительным маслом, чтобы было легко извлечь зефир. Массу надо взбивать хорошо и долго, до состояния, когда пики станут устойчивыми и в то же время мягкими. Ту важно и не перевзбить массу. Самое главное в этом зефире — это агар! Он должен быть качественным и с желирующей силой не менее 900. Лучше всего покупать его в специализированных магазинах для кондитеров. Агар начинает застывать при температуре от 40 градусов и ниже, поэтому работает быстро – кулек готовим заранее, все держим под рукой, и как только масса будет взбита до нужной консистенции, очень быстро перекладываем ее в кулек или форму. Если агар качественный, то зефир просто не может не получиться, даже если вы недовзбили или перевзбили массу. Это повлияет на вид зефира – он может поплыть или, наоборот, плохо отсаживаться из-за густоты, но он застынет в любом случае. Даже в жидком состоянии такая масса быстро застынет. Потому серьезно относимся к выбору АГАРА! Такой зефир стабилизируется уже через час, но для достижения нужной текстуры, его надо посушить часов 10-12. У меня на видео, конечно же, зефир сушился меньше (как всегда, тороплюсь все отснять), идеальным он стал на следующий день. Агар-агар не тает при комнатной температуре (до 40 градусов), поэтому хранить такой зефир можно просто на столе или в любом прохладном месте. В домашнем продукте нет консервантов, поэтому срок годности такого зефира небольшой — 2-3 дня при комнатной температуре и до 6-7 дней в холодильнике. Всем всего наилучшего, успехов на кухне и приятного аппетита!
