Макароны с Эрл Грей – Элегантные и изысканные домашние сладости

Для более подробных объяснений включите субтитры. Это видео было создано при поддержке духовки Wizwell Inhance2. Ссылка на покупку:
Здравствуйте, с вами Jokkongde. Сегодня мы приготовим элегантные и утончённые французские макароны с чаем Эрл Грей. Макароны, наполненные швейцарским масляным кремом с ароматом Эрл Грей! Хрустящая корочка, обильная начинка и тонкий аромат чая – идеальное сочетание Чтобы вы смогли успешно приготовить макароны дома, я подготовил подробный видео-рецепт, который легко повторить шаг за шагом. С духовкой Inhance2 выпечка будет стабильной, а синие корочки – без потери цвета! Даже если вы пробуете макароны впервые или не уверены в своей духовке – всё получится. После первой партии вы почувствуете уверенность в следующий раз Настоящий цвет макаронов смотрите на миниатюре или в моменте 10:51 видео. Тесто для корочек макаронов Ингредиенты 110г миндальной муки 100г сахарной пудры 80г белков (комнатной температуры) 80г сахара Пищевой краситель (по желанию) Приготовление Дважды просейте миндальную муку и пудру до получения мелкой текстуры. Взбейте белки: миксером 300Вт на средней скорости, через 40сек добавьте сахар в три приёма. Когда меренга готова, добавьте краситель и взбивайте на низкой скорости до устойчивых пиков. Проверьте консистенцию, добавьте просеянные сухие ингредиенты. Проведите макаронаж – разровняйте тесто по стенкам миски и соберите, повторите 7–8 раз. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите кружки по 3–3,5см (всего около 40 штук). Сушите в духовке Inhance2 в режиме «сушка 40°C» 10мин, затем при комнатной температуре 20мин. При естественной сушке – 50–60мин, при влажности – используйте мини-вентилятор. Когда не липнет к пальцам и поверхность стала матовой – пора выпекать. Разогрейте духовку до 160°C, выпекайте при 150°C 13мин, через 7мин поменяйте положение противня. (Конвекция: 150°C 7мин + 140°C 4мин, поменять противень через 7–8мин) Швейцарский масляный крем (со вкусом Эрл Грей) Этого количества начинки хватит примерно на 40 макаронов (в два раза больше, чем количество оболочек, приготовленных в видео). Ингредиенты 70г белков 70г сахара 1–2г порошка Эрл Грей 40г белого шоколада (растопленного) 125 г Масло (мягкое, но прохладное, по необходимости) Немного ванильного экстракта Если используете чайные пакетики Эрл Грей: добавьте 3–5г в белки, слегка подогрейте, затем процедите чай и взбивайте только белки. Приготовление Смешайте белки + сахар + порошок Эрл Грей в миске и подогрейте на водяной бане (55–60°C). Постоянно помешивайте, чтобы белки не свернулись. Снимите с бани и взбейте миксером на средней скорости до тёплого состояния. Постепенно добавляйте масло, продолжая взбивать. Даже если крем выглядит расслоенным, продолжайте – он станет гладким. Добавьте ваниль и растопленный шоколад -> хорошо перемешайте. Инструменты Круглая насадка 12мм Звёздчатая насадка #863