Как наточить нож до остроты бритвы. По итогам экспериментов заточки на Шеф Чойс: 1. переточка европейских ножей 20% на японский угол в 15% - возможно, но не очень хорошая затея. 2. не все ножи нормально шлифуются в третьем слоте - у некоторых наоборот садится режущая кромка 3. лучший и быстрый результат в комбинации: заточка в станке + доводка на алмазном бруске
