Расскажу, как избежать или исправить, если возможно, ошибки в приготовлении зефира. 1. Зефир плохо стабилизировался и остался кремообразным. Причины может быть 2 Первая и самая вероятная - взяли не подходящий агар-агар, например тот, который продается в обычном супермаркете. Нужен агар-агар - 800, его можно купить в специализированном кондитерском магазине. Вторая возможная причина - не доварили сироп. Нужно дождаться, когда он начнет тянуться нитью. 2. Сахар в сиропе не растворился. Это означает, что испарилось много жидкости, а оставшейся недостаточно для растворения сахара. Проблему решить легко - добавьте воды и готовьте сироп под крышкой. Так легче поддерживать стабильно высокую температуру жидкости на дне и на поверхности и предотвратить интенсивное испарение воды. 3. Не успели сформировать зефир - масса быстро стабилизировалась. Если сказать проще - приняла форму кондитерского мешка и при продавливании через насадку зефир получается с рыхлой и деформированной поверхностью. Чтобы избежать этого, в помещении должно быть тепло. Работать нужно быстро, подготовьте заранее все, что вам потребуется для работы: расстелите пекарскую бумагу, приготовьте мешки и насадки. Так же следите за консистенцией массы в чаше миксера. Есть смысл прекратить взбивать ее, когда она будет не слишком устойчивый птичий клюв. 4. Слишком густой сироп. Когда готовите небольшое количество зефира, на приготовление сиропа отводится совсем небольшое количество воды и она может легко испариться. Тогда сироп станет слишком густым. В этом случае стоит добавить воды и прокипятить смесь до готовности еще раз. 5. Пригорел агар-агар. Чтобы этого избежать, нужно использовать емкость с толстым дном. Готовить сироп нужно на медленном огне. Гораздо легче работать силиконовой лопаткой, а не венчиком. Потому что она позволяет снять весь агар со дна буквально за 2-3 движения. Есть проблема с индукционными плитами. Говорят, что часто агар пригорает на них. Я готовлю на электрической плите и с такой проблемой не сталкивалась. 6. Использовали некачаственное фруктовое или ягодное пюре. Используйте только лучшие ягоды и фрукты: спелые, но не перезрелые. Плохое качество пюре отразится на вкусе зефира не лучшим образом. 7. Ребра зефира "плывут" и становятся округлыми. Это означает, что смесь недостаточно хорошо взбита и имеет большую текучесть, чем нужно. Потому не способна на 100% удерживать форму. В этом случае на взбивание нужно отводить больше времени. 8. Зефир получился сухим. Значит его стабилизировали в помещении с активным движением воздуха: с работающей вытяжкой, вентиляцией или приоткрытым окном. В этом случае из зефира испаряется слишком много влаги. Сначала поверхность становится тягучей, похожей на ирис. А в процессе последующего хранения, зефир приобретает сухую сахарную корочку толщиной примерно 5 мм, будто он давно хранится. Чтобы избежать этого, лучше стабилизировать зефир в закрытом шкафу и не продолжительное время, достаточно 2 часов. Другие видео о зефире. Зефир. Часть 1. Русский зефир - что это? • Зефир. Часть 1. Русский зефир - что это? /... Зефир. Часть 2. Готовим 100% ягодный зефир. • Зефир. Часть 2. Готовим 100% ягодный зефир... Зефир. Часть 3. Формируем зефир. • Зефир. Часть 3. Формируем зефир / Russian... Зефир. Часть 4. Покрыть зефир сахарной пудрой • Зефир. Часть 4. Покрыть зефир сахарной пуд... Зефир. Часть 5. Оцениваю свежий зефир • Зефир. Часть 5. Оцениваю свежий зефир / Ma... Зефир. Часть 6. Оцениваю просушенный зефир / marshmallows • Зефир. Часть 6. Оцениваю просушенный зефир... Зефир. Часть 7. Распространенные ошибки в приготовлении зефира и как их избежать. • Зефир. Часть 7. Распространенные ошибки в ... Зефир. Часть 8. Подробнее о ягодном пюре. Нужен ли планетарный миксере для зефира? • Зефир. Часть 8. Подробнее о ягодном пюре. ... __________ En. View your dried marshmallows. Here is the marshmallow stabilized in a plastic bag for 8-10 hours. This marshmallow is completely ready to eat. Russian marshmallow. Part 1. Russian marshmallows - what is it? • Зефир. Часть 1. Русский зефир - что это? /... Russian marshmallow. Part 2. 100% Home made berry marshmallow. • Зефир. Часть 2. Готовим 100% ягодный зефир... Russian marshmallow. Part 3. We form marshmallows. • Зефир. Часть 3. Формируем зефир / Russian... Russian marshmallow. Part 4. Cover the marshmallow with powdered sugar • Зефир. Часть 4. Покрыть зефир сахарной пуд... Russian marshmallow. Part 5. View your fresh marshmallows • Зефир. Часть 5. Оцениваю свежий зефир / Ma... Russian marshmallow. Part 6. View your dried marshmallows • Зефир. Часть 6. Оцениваю просушенный зефир...
