Една от опциите да съхраните вашата паста е да я изсушите. За целта е хубаво да се приготви тесто за паста, в което няма яйца. Това ще удължи периода на съхранение, а също така ще намали възможността на пастата да се развали. За приготвяне на подобно тесто е хубаво да се използва фина семолина вместо брашно, тъй като тя е по устойчива на съхранение и пастата ще запази цвета си след изсушаване. В последните няколко епизода, както в този така и в следващите няколко ще ви запознаем с рецепти от книгата The Geometry of Pasta, която е много добър източник за рецепти и различни видове форми паста и най-подходящите сосове към тях. Рецептата за приготвяне на такъв тип тесто е 2 части фина семолина към 1 част вода. Хубаво е това тесто да се меси поне 10 минути на ръка, докато се активира глутена, това ще помогне при оформянето на пастата, така формите, които приготвите ще се запазят по добре. Твърдостта на омесеното тесто според книгата трябва да наподобява твърдостта на стрес топка. Сушенето на този вид паста е хубаво да се осъществява в помещения с минимална влажност, във фурна на не повече от 50 градуса или в дехидратор. Нашият опит показва, че сушена паста приготвена по тази рецепта се получава добре с едно изключение. Препоръчително е да приготвяте по тънки форми на паста като Спагети, Талиателе, Папарделе и други, тъй като по дебелите видове, като например Малоредус и Каватели след изсушаването им ще са им нужни над 25 минути варене. Научете повече с CHEFSCOOL България : 3 ВИДА ПАСТА ТЕСТО : • 3 ВИДА ПАСТА ТЕСТО ОЦВЕТЕНО ПАСТА ТЕСТО : • ОЦВЕТЕНО ПАСТА ТЕСТО ВИДОВЕ ПАСТА - ЧАСТ 1 (СПАГЕТИ, ТАЛИАТЕЛЕ, ПАПАРДЕЛЕ) + РАЗТОЧВАНЕ НА МАШИНА : • ВИДОВЕ ПАСТА - ЧАСТ 1 (Спагети, Талиателе,... ВИДОВЕ ПАСТА - ЧАСТ 2 (Гарганели, Малоредус, Каватели, Трофие, Фолио де оливо и Фаджиолини) : • ВИДОВЕ ПАСТА - ЧАСТ 2 (Гарганели, Малореду... Музика във видеото от Epidemic Sound :
Може да ни откриете във Facebook : / chefscoolbulgaria
