Консультации:
или +7 999 962 28 06 Купить ткань для расстойки теста в розницу:
ТГ КАНАЛ "TECHNOLOGYBPRU":
Открыть предприятие:
КОНВЕКЦИОННАЯ ПЕЧЬ ДЛЯ ПЕКАРНИ ПОЛНОГО ЦИКЛА. 00:00 Подбор конвекционной печи для пекарни полного цикла • В видео обсуждается выбор конвекционной печи для пекарни полного цикла. • Упоминается, что такие печи могут быть разного объема и вместимости, от 3 до 12 уровней. • Подчеркивается, что производительность пекарни полного цикла зависит от количества чеков и изделий, которые нужно произвести. • Учитываются технические характеристики изделий, такие как вес, время выпечки и форм-фактор. • Для эффективной работы пекарни полного цикла рекомендуется использовать две конвекционные печи на 6 уровней. 03:41 Расстоечное оборудование и инвентарь • Обсуждается необходимость расстоечного оборудования для обеспечения конвекционных печей достаточным количеством изделий для расстойки. • Упоминается, что для дрожжевых изделий требуется определенный технологический процесс, включая расстойку. • Для технологии длительного холодного брожения может потребоваться холодильное оборудование. • Упоминается инвентарь, необходимый для работы с конвекционными печами, включая листы 60 на 4, шпильки, тележки и формы для выпечки. 08:21 Выбор марки и модели конвекционной печи • Выбор марки и модели конвекционной печи зависит от бюджета и технических характеристик изделий, которые будут выпекаться. • Упоминаются различия между универсальными и хлебопекарными печами, включая расстояние между уровнями и вентилятор. • Отмечается, что хлебопекарные печи обычно обладают пароувлажнением и регулируемым вентилятором, что важно для некоторых изделий. • Упоминается необходимость подключения к воде для использования пара в конвекционных печах с пароувлажнением.
