Для пекарів, берегинь, хто бажає зрозуміти мікробіологію тіста глибше тема ФЕРМЕНТАЦІЇ дуже об’ємна, та сьогодні ми вже «з’їли солодкий вершечок» згори , бо розібрали що таке ферментація на рівні фізичному і мікробіологічному рівнях; трансформація крохмалів і глютену; нейтралізація фітинової кислоти і збільшення мінеральної цінності виробів на заквасці; за що відповідають дріжджі та молочнокислі бактерії закваски у процесі ферментації тіста; цінність процесу ферментації; температурні режими, холодна та тепла ферментація; коли технологічна карта не працює; стан пекаря, енергія, духовна складова процесу творення тіста; Хух… Діліться знаннями, ширте, розповідайте іншим про хліб на заквасці, його силу і цінність! Творімо Любов спільно далі буде… #ферментація #хлібназаквасці #закваскадляхліба #фітиновакислота #закваскадляхлеба
