Можно ли приготовить панеттоне Коломба на закваске вручную? | Тест ручного замешивания против теста миксером Добро пожаловать обратно на мою кухню! Сегодня я поделюсь особым рецептом, который вам обязательно понравится, потому что он был проверен много раз и всегда давал отличные результаты: мягкий, ароматный заквасочный коломба, приготовленный двумя разными способами — вручную и с помощью миксера. Но это больше, чем просто рецепт — это эксперимент, чтобы увидеть, как каждый метод влияет на конечный результат. Одно тесто было аккуратно замешано вручную, а другое было приготовлено с помощью планетарного миксера. Результаты? Вы увидите в видео . Благодаря длительному брожению и большой любви этот традиционный пасхальный хлеб становится чем-то по-настоящему особенным. Стартер (соотношение 1:1:1,5): 100 г зрелой закваски (из холодильника) 100 г воды 150 г муки Оставьте подниматься на 5–6 часов при комнатной температуре или в духовке с включенным светом, пока тесто не увеличится в объеме втрое и не начнет пузыриться. Первое тесто (для обоих вариантов — ручного и миксерного): 80 г активной закваски 40 мл холодной воды 80 г сахара 60 г яичного желтка (около 3 средних желтков) 250 г муки типа 00 (W 350–390) Второй шаг (продолжить замешивание): 2 яичных желтка (50 г) 100 г холодного масла Замесите ручную версию вручную, а другую — миксером (общее время замешивания ~25 минут). Оставьте оба теста подниматься в прозрачных контейнерах при комнатной температуре на 22–24 часа, пока они не удвоятся в размере и не начнут пузыриться. Ингредиенты для окончательного теста (после первого подъема): 65 г муки 7 г соли 30 г сахара 1 яичный желток 15 г меда 1 ч. л. ванили или другого ароматизатора 50 г шоколадной крошки Замешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным, затем добавьте шоколадную крошку. Поместите тесто в контейнеры и дайте ему подняться при комнатной температуре (или в духовке с включенным светом) в течение 10–12 часов. Сформируйте бриоши и поместите их в формы для выпечки (90x90 см). Окончательная расстойка: Накройте и дайте подняться при комнатной температуре в течение 12–20 часов, в зависимости от температуры окружающей среды, пока тесто не поднимется и не станет воздушным. Выпечка: Выпекать 1 час при температуре 160–165 °C (320–330 °F) Охлаждать в перевернутом виде в течение 6–8 часов с помощью металлических или деревянных шампуров Нарезать только после полного остывания Большое спасибо за просмотр и поддержку моего канала! Желаю вам счастливых праздников, радостных моментов с любимыми и, самое главное, крепкого здоровья! Дайте мне знать в комментариях, пробовали ли вы когда-нибудь приготовить коломбу вручную!
