Шоколадные капкейки с вишней и кремом на маскарпоне Мини-десерт, в котором сочетается всё, что мы любим: насыщенный шоколад, вишнёвая кислинка и сливочный крем — гладкий и в меру плотный. Всё, что важно — проговариваю в видео. Что понадобится: Для теста: • Рикотта — 200 г • Сахар — 200 г • Яйца (С1) — 3 шт. • Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г • Пшеничная мука — 80 г • Какао — 80 г • Разрыхлитель — 10 г Для начинки: • Замороженная вишня — 200 г • Сахар — 40 г • Пектин NH — 1/2 ч. л. Для крема: • Маскарпоне — 250 г • Сахарная пудра — 70 г • Сливки 33–35% — 250 г (охлаждённые) Как готовим: 1. Основа: Смешиваем рикотту и сахар до гладкости. Рикотта даёт тесту влажную, кремовую структуру и не требует дополнительного молока. Добавляем по одному яйца. Затем мягкое сливочное масло, а потом сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Тесто получается тягучим, блестящим, почти как ганаш. Заполняем формочки на 2/3 и выпекаем при 170°C около 30 минут. Важный момент: не открывайте духовку первые 20 минут — шоколадное тесто особенно чувствительно к перепаду температуры. 2. Начинка: Вишню доводим до кипения. Отдельно смешиваем сахар и пектин (не наоборот — пектин NH начинает работать только с сахаром и при высокой температуре). Всыпаем смесь в кипящую вишню и быстро перемешиваем — пектин «схватывается» моментально. Прогреваем ещё минуту и снимаем. Остужаем. Пектин NH хорош тем, что застывает при охлаждении, но сохраняет сочность. Никакой резиновой начинки — только нежное желе. 3. Крем: Маскарпоне и сахарную пудру взбиваем до однородности. Вливаем сливки (холодные!) и взбиваем до устойчивой, гладкой текстуры. Не перевзбейте — как только появляется «птичий клюв» на венчике, останавливаемся. Если перебить, то крем расслоится: вода пойдёт в одну сторону, жир в другую. Поэтому в видео я точно показываю момент, когда надо остановиться. 4. Сборка: Остывшие капкейки надрезаем и вынимаем серединку. Внутрь — вишнёвая начинка. Сверху — крем. Насадка, ложка, нож — выбирайте по настроению. Украшение по вкусу. Можно вишни, можно шоколад, можно просто оставить крем как есть! Этот десерт про баланс. Шоколад даёт плотность, вишня — кислотность, крем — мягкость. Готовьте и напишите, какой момент показался вам самым полезным. А я в видео всё раскладываю «по полочкам»: где химия, где интуиция и где лучше отпустить ситуацию и просто наслаждаться процессом.
