Десертный хлебушек на закваске, с корицей и изюмом! Начинка может быть любая! Тесто шикарное! Мякиш нежный, молочно-сливочный, сахара в меру, если хотите сладкий вкус, в начинку смело увеличивайте количество сахара. Опара : 10 гр закваски пшеничной 100% 50 гр воды 50 гр муки пшеничной Тесто: 100 гр опары 220 гр воды (у меня по 110 гр молоко/вода) 330 гр муки ВС (у меня 12% белка) 20 гр м"eда (патоки) 15 гр сливочного масла, мягкое 6 гр соли Для начинки ( количество и состав начинки можно делать по вкусу) 1 чл корицы 1,5 ст.л сахара коричневого 50 гр изюма (за ранее залить водой) В воде/молоке развести опару, м"eд, всыпать муку, замес до полного увлажнения. Оставить на 30-40 минут. Замес, ввести соль, замес. Ввести масло, замес до гладко состояния. Оставить на брожение. Через 1 час сделать ламинирование, ввести изюм. Ещё через час сделать складывание. Потом брожение 2-3 часа, до увеличения, у меня бродило 3 часа. Готовое тесто аккуратно растянуть, рассыпать корицу смешанную с сахаром. Свернуть рулетом. Определить в форму вниз швом. Накрыть, и дать подняться. У меня растойка заняла 2 часа. Выпекать 10-15 минут с паром 250 градусов 20-30 минут без пара 210-200 градусов. У меня выпекался быстрее чем в обычной форме, т.к. форма очень тонкая. Всё готового хлебушка 700 грамм. Теста хватит на 1 форму L7 или на 2 формы L11. будут высокие горбушки.
