Мой Telegram канал
Здесь всё о выпечки хлеба КАРЕЛЬСКИЙ ХЛЕБ Очень ароматный ржано-пшеничный хлеб с изюмом. Я добавила смесь изюма и кураги, которые нужно предварительно подготовить: промыть, просушить и замочить в сиропе, алкоголе и соке, если изюм или курага сильно сухие. Заварка: мука ржаная - 50 г солод ферментированный ржаной - 25 г кипяток - 150 г Тесто: вода - 300 г закваска ржаная на пике - 150 г вся заварка соль -15 г мука пшеничная вс - 500 г изюм (курага) - 150 г В оригинальном рецепте в заварку добавляется также тмин. Если любите его, то добавьте 0,5 чайной ложки. В заварке нам важно сохранить температуру от 65 до 70 градусов на протяжении 2-х часов. Сделать это можно с помощью термоса или любыми удобными способами (укутать ее) После замеса 15-20 минут отдых. Затем две обминки и оставляем на брожение примерно на 2 часа при температуре 23-25 градусов. Формуем, подпыляя стол пшеничной мукой. При увеличении буханок в форме в два раза ( к этому моменту духовка разогрета до 250 градусов) ставим на выпечку. Выпечка: первые 10 минут при 250 градусах с паром, затем пар выпускаем и допекаем еще 30-40 минут до достижения внутри мякиша температуры 98 градусов. Данный рецепт рассчитан на формы Л11 и Л10. Пеките по моим рецептам с удовольствием. Ваша НАСТЯ ЛОСЕВА (
#карельскийхлеб #хлебназакваске Подписывайтесь на канал и жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео! #рассада #высокиегрядки #мобильныегрядки #настялосева #рецептвкуснойжизни
