ГЪБЕНА СУПА С ЛУЧЕН ТОСТ Време за приготвяне: 25 мин. Нужните продукти: 25 г сушени гъби -- манатарка 400 г микс от гъби -- печурка, кралска печурка, кладница, може да са и замразени 20 г масло 2 с.л. зехтин 1 глава лук, наситнен 1 скилидка чесън, нарязан Стръкове мащерка 850 мл зеленчуков бульон 200 мл сметана по желание За тоста: 30 г масло 2 глави лук, нарязан на полумесеци 2 ч.л. кафява захар 15 мл коняк Сол и пипер 6 филии черен хляб с квас 100 г сирене рокфор пресен риган или мащерка за сервирането Начин на приготвяне: Накиснете сухите гъби с вряла вода, колкото да се покрият. Ако ползвате замразени гъби, ги полейте хубаво с гореща вода, за да ги измиете от леда. Загрейте маслото и зехтина в тиган и нежно запържете лука, чесъна и мащерката за около 5 мин., докато омекнат и станат златисти. Отцедете гъбите манатарки, като запазите водата, в която са киснали и ги добавете в тигана. След като се задушат, добавете и водата, в която са киснали, но без песъчинките, които остават накрая. Оставете да се задушат, добавете още малко бульон и пасирайте, така ще направите основата за супата. По желание можете да сложите сметана. Оставете да заври, намалете огъня и оставате да къкри. Микса от пресни гъби нарежете и задушете в масло. Овкусете ги със сол и черен пипер. След това ги сложете при пасираните гъби и разбъркайте супата. Начин на приготвяне на тоста: Загрейте маслото в тиган и добавете лука, нарязан на полумесеци. След малко добавете и захарта. Разбъркайте и оставете да се карамелизира на слаб огън за около 20 мин., като разбърквате от време на време. След това добавете коняка, фламбирайте и оставете да се изпари. Подправете със сол и пипер на вкус. Загрейте фурната на 200C. Разпределете ароматния лук върху филийките. Поръсете ги със сирене рокфор или настърган кашкавал и печете докато се разтопи и хване златисто-кафяв загар. Поръсете ги с листенца пресен риган за свежест и красота. Сервирайте супата отстрани с лучен тост.
