Трюфель для сыроделия (400 г):
Трюфель для сыроделия (800 г):
Бумага для сыра Бри:
***************************************** Канал Appetissimo в Дзен -
Канал Appetissimo на Rutube -
Канал Appetissimo в Telegram -
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram -
********************** МААСДАМ – • СЫР МААСДАМ: рецепт, пошаговая технол... ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – • Сыры Франции: ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-С... Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ СЕМЕЙСТВА ЛАКТИК: Лё... Все технологии сыров на канале – • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошаг... *********************** Как делать пастеризацию молока – • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и з... Как делать нормализацию молока – • НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОКА (часть 2): РАСЧЁТЫ ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – • Закваски, ферменты, формы для сыра, л... *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?s...
************************ СЫР БРИ Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – 80% нормы в соответствии со спецификацией производителя (по сычужной пробе). Заквасочные культуры (в соответствии с рекомендуемой нормой в спецификации): 1) Streptococcus thermophilus с низкой скоростью кислотообразования 2) Leuconostoc 3) Penicillium сandidum 4) Geotrichum сandidum 5) Kluyveromyces lactis (KL) Соль - 1,6-1,8% PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 Перед внесением фермента: 6.35-6.45 Перед выкладкой зерна: 6.15-6.25 Перед посолом: 5.05-5.15 *************************** BRIE Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min). Standardization: fat-protein ratio – 0.95-1. Rennet - 80% Starter cultures: 1) Streptococcus thermophilus 2) Leuconostoc 3) Penicillium сandidum 4) Geotrichum сandidum 5) Kluyveromyces lactis (KL) Salt - 1,6-1,8% *************************************** #сырбри #технологиябри #бритехкарта #сырвдомашнихусловиях
