Брикс – это массовое процентное содержание сухих веществ в плодовом соке. Прибор, определяющий концентрацию в единицах Брикс, называется рефрактометр и калибруются именно по растворам сахарозы в воде. В действительности при измерении концентрации плодовых соков в единицах Брикс, мы получаем некое суммарное количество граммов сахарозы, фруктозы, кислот, солей, витаминов, аминокислот, протеинов и других веществ, содержащихся в 100 граммах сока и эквивалентное соответствующему количеству сахарозы.
