Рецепт домашней колбасы "calabresa", копченой на сковороде. Копченая колбаса "calabresa" является одной из самых любимых колбас в Бразилии, хорошо сочетается с фейжоадами, пиццей, нарезанными в блюда с рисом и бобами, в закусках или закусках на столах в барах и ресторанах. Для начала, закуски или основные блюда, это везде. Хорошая жареная колбаса "calabresa" с луком неотразима! Это слегка перченая колбаса, с дымным оттенком и твердой консистенцией, очень компактная. ИНГРЕДИЕНТЫ За 1 кг: Свиная нога - 1000 г; Соль - 20 г ± 2%; Соль нитритная - 2,5 г ± 0,25%; (94% соли + 6% нитрита) Сахар - 5 г 0,5%; Порошок чеснока - 5 г 0,5%; антиоксиданта - 2,5 г ± 0,25%; (22% опционально) красный перец - 5 г = 0,5%; Черный перец - 2,5 г 0,25%; Паприка копченая - 2,5 г 0,25%; Вода со льдом - 65 г 6,5%; Семена фенхеля - 5 г 0,5%; по желанию 20 г - 2%; (по желанию 20 г смеси соевого белка + трифосфат натрия) Щепа - 100г ТЕРМОМЕТР ДВОЙНОЙ ЗОНД
