Всем привет! Сегодня приготовим вкуснейшую малиновую начинку для торта! Это муссовая прослойка на основе свежей малины и жирных сливок, которая имеет легкую, воздушную текстуру, хорошо держит форму и очень удобна при сборке торта! Эта муссовая прослойка не только красиво смотрится в разрезе торта, но и удивит своим потрясающим вкусом! Она идеально сочетается с влажным ванильным бисквитом, имеет тающую текстуру, яркую малиновую кислинку и сливочное послевкусие! Итак, давайте готовить! ИНГРЕДИЕНТЫ (для 1-ой прослойки d-16 см и высотой 2 см): 250-300 г малины (40 г жмыха) 80 г сахара 7 г желатина 35 г воды 150 г сливок 33% Сливки должны быть максимально холодными Желатин замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде и оставляем набухать на 20 минут Взбиваем сливки до мягких пиков. Начинаем со средней скорости, взбиваем на ней около минуты, далее увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до мягких пиков. На моем миксере на это уходит ровно 4 минуты. Здесь важно не перевзбить сливки, чтобы мусс получился правильной консистенции Малину перебиваем погружным блендером и с помощью сита избавляемся от косточек. Получается ~40 г жмыха(его можно заварить и получить вкуснейший витаминный чай). Добавляем к пюре сахар, ставим на плиту и постоянно помешивая доводим до кипения. Через 10 секунд после появления первых пузырей, снимаем сотейник с огня и остужаем Переливаем пюре в другую емкость и остужаем до 50*, а далее добавляем набухший желатин и полностью растворяем его Далее сразу вводим все сливки и аккуратными движениями снизу-вверх начинаем объединять обе массы. Это можно делать венчиком или лопаткой Как только обе массы объединились, перестаем перемешивать Подготавливаем форму и переливаем в нее наш мусс, отправляем в морозилку минимум на 8 часов В торт класть в замороженном виде, хранить в морозилке в пищевой пленке __________ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мои другие соц. сети: Телеграм-канал
Яндекс Дзен
Rutube
__________ Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал, в профиле будет много интересных рецептов! Я желаю вам вкусного мусса, не бойтесь экспериментировать и до новых вкусных встреч
